翁布里亚（Umbria）位于意大利中部，是意大利唯一不临海也不毗邻外国的内陆大区。

它被托斯卡纳、拉齐奥和马尔凯大区包围，距离佛罗伦萨和罗马均只有100多公里的路程，它犹如一颗宝石，兀自散发着隐秘的光泽。

翁布里亚领界虽然不大，但这里的风光、艺术、美食及文化却都熠熠生辉。位于亚平宁山脉中段，翁布里亚30%为林地。山峦延绵，清泉流淌，诗画般绿野仙踪让此地享有“意大利绿色心脏”的美誉。而充满中世纪空气的古老小镇，则星罗棋布般镶嵌在这山谷绿地之间。

翁布里亚首府佩鲁贾，是伊特鲁里亚人最早建立的十二座城池之一。历经罗马帝国、独立城邦、教皇国等时期，各朝各代的遗址留存至今。

此外，佩鲁贾还有巧克力之城的美称，每年10月举行的欧洲最大的“巧克力节（EuroChocolate）”吸引着数百万游客打卡。

又如中世纪名城阿西西（Assisi），这里是圣方济各的出生地。

小镇中的圣方济各大教堂（Basilica di San Francesco）和乔托（Giotto）壁画，亦深深吸引着历史和艺术爱好者顶礼膜拜。

翁布里亚饮食

翁布里亚地区最具代表性的食材包括：

橄榄油、猪肉制品、黑松露。

翁布里亚的橄榄油产量虽不大（约占全意2%左右），但品质却位居高位，坐拥有5个原产地保护命名（DOP）。这里的气候有利于橄榄果缓慢成熟，榨出的油色泽鲜绿，滋味醇厚。

翁布里亚诺尔恰（Norcia）是意大利肉制品之乡。以盛产香肠制品、萨拉米名扬天下。火腿制作的历史可追溯到罗马帝国时代。传统放养的猪，吃着黑松露和药草长大，品质优越。在意大利尊称售卖高质量的肉类师傅为“Norcini”，字面意思就是“诺尔恰人”，可见其行业地位。

此地山林又为松露提供了理想生长之地，翁布里亚的松露产量毫无疑问成为意大利之最。几乎每家餐厅的菜单上都可以见到松露的影子。广袤的森林同时也是野生菌的家园，其中的牛肝菌尤令人垂涎。初雨之后，许多当地人都会提着篮子进山寻菌。

今天，我们就给大家介绍一道包含了以上三大翁布里亚代表食材的料理，

特别适合秋日的诺尔恰奶油香肠意面。

诺尔恰奶油香肠意面

食材准备

- 特级初榨橄榄油

- 翁布里亚香肠，去除肠衣

- 意大利面（管型/长型/细面皆可）

- 乳清奶酪Ricotta（如无，可用奶油代替）

- Pecorino di Norcia 羊奶酪碎（如无，可用帕玛森奶酪或罗马羊奶酪代替)

- 新鲜黑松露（如无，可用松露酱代替）

- 白葡萄酒

- 洋葱切碎

- 蒜蓉

- 盐和黑胡椒

步骤

✓平底锅中倒入橄榄油，加入洋葱碎轻煎，再加入蒜蓉。期间可加少量水，以防蒜蓉烧糊。

✓平底锅中再加入翁布里亚香肠肉碎（提前去除肠衣），轻轻搅拌。再加入白葡萄酒，加入适量盐和胡椒调味。

✓与此同时，煮面锅中加入一勺盐，倒入意面开煮。

✓乳清奶酪捣碎，加入羊奶酪碎，加入一点点煮意面的水，快速搅拌，直至奶油状。（如手边没有乳清奶酪，可以直接使用奶油）

✓将乳清奶油倒入香肠碎的平底锅，搅拌直至充分混合。

✓新鲜黑松露磨碎，加至锅中。

✓捞出意面，加入平底锅，再加适量煮意面的水，搅拌使所有食材充分混合。即可出锅！

美酒搭配

翁布里亚葡萄种植历史十分悠久，可追溯至3000年前的伊特鲁里亚人。这里以丘陵和山林为特点，塑造了大量的微气候，当地人民因地制宜地种下性格各异的本土品种。该地区尤其以奥维托 Orvieto 白葡萄酒而闻名，混酿葡萄品种包括 Trebbiano, Verdello, Canaiolo Bianco, Grechetto, Malvasia 等等。

奥维托（Orvieto）

Orvieto 干白果味芬芳，带有柠檬、梨子、苹果的香气和风味，酸度多汁优雅，余味带矿物质感和杏仁气息，具有非凡的陈年潜力，搭配滋味浓郁的奶油意面亦不在话下。

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