材料准备好后，就可以开始制作这道美味的香辣大闸蟹了。

首先，将螃蟹洗净，把每只螃蟹都用刷子仔细刷洗干净，尤其是蟹腿和蟹壳的缝隙处。然后，把螃蟹放在一旁沥干水分。姜切丝，蒜头切末，干辣椒剪成段，青红辣椒切圈备用。

接着，热锅凉油，油要稍微多放一些，因为螃蟹比较吸油。油热后，将沥干水分的螃蟹放入锅中。螃蟹入锅的瞬间会发出噼里啪啦的声响，此时要快速用铲子翻炒，让螃蟹的每一面都均匀受热。炒至螃蟹的壳变红，先盛出备用。

锅中留底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒香，炒出浓郁的香味后，放入半块火锅料。小火慢慢炒化火锅料，让火锅料的香味和辣味充分释放出来。然后倒入半瓶啤酒，啤酒可以去腥，还能增添独特的风味。大火将啤酒煮开，让酒精挥发掉一部分。

之后，把炒过的螃蟹重新放入锅中，翻炒均匀，让螃蟹裹满汤汁。接着加入适量的盐、少许白糖提鲜、生抽调味。盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让螃蟹入味。

最后，打开锅盖，放入切好的青红辣椒圈，翻炒至青红辣椒断生即可出锅。

这道香辣大闸蟹端上桌，浓郁的香辣气息扑面而来。螃蟹红亮诱人，蟹壳上裹满了香辣的汤汁。轻轻剥开蟹壳，鲜嫩的蟹肉呈现在眼前，吸满了汤汁的蟹肉麻辣鲜香，口感丰富。姜蒜和辣椒的味道完美融合，每一口都充满了刺激味蕾的快感，无论是作为一道主菜还是下酒菜，都十分合适。