一、豆芽炒牛肉

所需材料：牛肉 200 克；豆芽 200 克；生姜 3 片；大蒜 2 瓣；青椒 1 个；红椒 1 个；生抽 1 勺；老抽 1/2 勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1 勺；淀粉 适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少许生抽、胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

2. 准备蔬菜：豆芽清洗干净，控水；青椒、红椒去蒂去籽后切成条状；大蒜切末；姜切片备用。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，开中火加热，待油热后放入姜片和蒜末爆香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片加入锅中，快速翻炒，炒至牛肉变色，表面微微焦黄，取出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再次加入少许油，放入青椒和红椒条，快速翻炒1-2分钟，直到蔬菜断生。

6. 加入豆芽：将洗净的豆芽加入锅中，继续翻炒3-4分钟，至豆芽变软，但仍保持脆感。

7. 合炒调味：将炒好的牛肉倒入锅中，与豆芽和蔬菜一起翻炒均匀，加入1勺生抽、适量盐和胡椒粉调味，再炒1-2分钟，至所有食材入味，出锅即可。

温馨提示：

(1) 牛肉切得尽量薄一些，这样更易入味，口感也更嫩。

(2) 炒牛肉时，火候要掌握好，避免炒得过老，影响口感。

(3) 豆芽炒的时间不宜过长，以保持其爽脆的口感，避免失去营养。

二、韭菜炒鸡蛋

所需材料：新鲜韭菜 200 克；鸡蛋 4 个；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；生抽 1 勺；料酒 1 勺；大蒜 2 瓣（可选）

步骤：

1. 准备韭菜：韭菜洗净，切成约 3-4 厘米长的段，沥干水分，备用。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和1勺料酒，用筷子搅拌均匀，直到蛋液均匀起泡。

3. 预热锅具：在锅中加入适量食用油，开中火加热。

4. 炒鸡蛋：油热后，将打好的蛋液倒入锅中，待蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻动，炒至鸡蛋完全熟透且松散，取出备用。

5. 爆香蒜末：锅中再加入少许油，加入切好的蒜末爆香，散发出香味。

6. 炒韭菜：将切好的韭菜段放入锅中，翻炒约 1-2 分钟，韭菜变软，但仍保留脆感。注意不要炒得过久，避免失去韭菜的鲜美口感。

7. 合炒鸡蛋：把先前炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀。根据口味加入适量的盐和胡椒粉，翻炒至食材完全融合，出锅即可。

温馨提示：

(1) 鸡蛋炒至松散状态可以避免口感过老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

(2) 韭菜炒制的时间不宜过长，以保持韭菜的清香和脆嫩口感。

(3) 料酒和胡椒粉能有效提升鸡蛋的香气，如果不喜欢，可以适量减少。

三、酸辣土豆丝

所需材料：土豆 2 个；红椒 1 个（可选）；干辣椒 适量；大蒜 3 瓣；生抽 1 勺；醋 2 勺；食用油 适量；盐 适量；白糖 1/2 勺；酱油 1 勺；鸡精（可选）适量；辣椒油 适量（根据口味可调节）

步骤：

1. 土豆处理：将土豆去皮，切成均匀的细丝。如果喜欢更细的口感，可以用土豆切丝器。切好后，将土豆丝放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 准备配料：大蒜切成末，红椒去籽后切成丝，干辣椒剪成段备用。可以根据个人口味调整辣椒的用量。

3. 煮土豆丝：将泡水后的土豆丝放入沸水中焯水，大约煮 1-2 分钟，直到土豆丝变软，但保持脆感。捞出后立即放入冷水中冲凉，沥干水分。

4. 炒香配料：锅中加入适量的油，先加入切好的干辣椒段，用小火炸香，随后加入大蒜末继续翻炒，出香味。

5. 翻炒土豆丝：加入焯水并沥干的土豆丝，快速翻炒均匀，保持火力较强。土豆丝表面开始微微焦黄时，加入红椒丝继续翻炒。

6. 调味：加入生抽、醋、白糖、盐、酱油，快速翻炒，确保每根土豆丝都均匀入味。最后，可以根据口味加入一点鸡精提鲜。

7. 加辣油：根据个人的辣度需求，可以加入适量的辣椒油，继续翻炒均匀，确保酸辣味道充分融合。

温馨提示：

(1) 土豆丝切得均匀细长更有口感，建议使用专门的切丝工具或刀具技巧。

(2) 焯水时不要煮得太久，以保持土豆丝的脆感，否则口感容易变软。

(3) 调味的酸辣程度可以根据个人口味适量调整，特别是醋和辣椒的用量。

四、肉末茄子

所需材料：茄子 2 根；猪肉末 150 克（也可以用牛肉末或鸡肉末）；大蒜 3 瓣；姜 2 片；青椒 1 个（可选）；红椒 1 个（可选）；生抽 2 勺；老抽 1 勺；料酒 1 勺；盐 适量；白糖 1/2 勺；食用油 适量；鸡精（可选）适量；辣椒粉（可选）适量

步骤：

1. 茄子切块：茄子洗净后切成大约 2-3 厘米见方的块，喜欢口感更细腻的可以切成条状。然后放在盐水中浸泡 10-15 分钟，去掉部分苦味并防止变色。

2. 准备调料：大蒜切末，姜切末，青椒和红椒去籽后切成小块备用。这样切好的配料便于炒制时均匀出味。

3. 茄子处理：锅中加入适量油，油热后将茄子块放入锅中，翻煎至两面金黄，表面微微焦脆。取出备用。此步骤可选择使用少量油炸茄子，也可以用少油的方式煎至两面焦黄。

4. 炒肉末：另起锅，加入少许油，放入切好的姜蒜末，炒至出香味。加入猪肉末，用铲子将肉末炒散，炒至变色，出香味。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。可以根据个人口味添加适量盐。

6. 加入茄子：将煎好的茄子块加入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收肉末和调味料的味道。此时，可以加入少量水，稍微焖煮 3-5 分钟，让茄子更入味。

7. 加入辣椒和青椒：最后加入青椒、红椒块，快速翻炒均匀，炒至蔬菜断生即可。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。

8. 调味和收汁：根据口味加入适量的盐、鸡精，炒匀后再煮一会儿，直到汤汁略为收干。此时，肉末茄子味道浓郁，且茄子完全吸收了汤汁。

温馨提示：

(1) 茄子选择：挑选新鲜的茄子，表面光滑且没有伤痕，这样做出的茄子口感更佳。老茄子可能有苦味，建议选择较嫩的茄子。

(2) 油的使用：茄子比较吸油，可以根据个人口味调整油的量。煎茄子时尽量控制火力，避免油过多且茄子油腻。也可以尝试少油或不油炸，改为用水煮茄子，再加入肉末炒制。

这四道家常菜不仅简单易做，味道也十分美味，适合任何人群，特别是工作压力大的朋友，平时隔三岔五做上一顿，帮助舒缓肝火，提升睡眠质量。豆芽炒牛肉清爽又滋养，韭菜炒鸡蛋富含营养，酸辣土豆丝口感丰富，肉末茄子则更具浓郁的味道。通过这样科学合理的饮食搭配，不仅能让你品味美食，还能为肝脏提供必要的支持，保持身心健康，焕发活力。所以，养肝不仅仅是一个疗养的过程，更是一种日常的饮食习惯，持之以恒，定能改善整体健康，提升生活质量。