和府捞面的新品牌“小面小酒”，是不是同时踩中了“面”和“小酒馆”两大风口？
近日，瑞幸咖啡的前董事长陆正耀要开500家面馆的消息，引发了餐饮业内外的广泛关注，一度上了微博热搜。稍早前，某兰州拉面品牌被投资机构给出10亿元以上的估值，遇见小面获得来自碧桂园方面的投资：这些似乎都表明，“面”是当下资本追逐的热点，是个风口。
同样，自打海伦司小酒馆递交招股书之后，“小酒馆”也成了一大热点。NCBD（餐宝典）的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，截至2020年底，中国小酒馆门店数量为3.54万家，预计2025年突破5万家。
那么，在去年10月拿到腾讯投资的和府捞面，日前推出子品牌“小面小酒”，是正好踩中了风口，还是正在引领风潮？
4月30日，和府小面小酒的全国首店在上海九六广场开业，当日营收突破4万元。和府捞面相关负责人表示，小面小酒的产品和业态已经储备打磨多年，2021年正式发力。小面小酒第二家、第三家店已确定落户天津万象城及上海东方明珠商圈，今年计划将在全国布局50家。 这家店是在原有的和府捞面的基础上改造而成，所以尽管在大众点评上收获了5000多条评价，但跟“小面小酒”有关的并不多。据餐宝典统计，自4月30日开业以来，截至发稿时，“小面小酒”共收获了77条评价，其中8条差评。
在这8条差评中，吐槽产品的最多，占了5条；其余涉及分量少、服务不行、涉嫌虚假宣传的各有2条。
这些差评在一定程度上反映出，“小面小酒”作为一家新店，在开业之初存在诸多不够完善、需要打磨的地方。希望假以时日，这些问题都能够得到改善。
为了进一步了解“小面小酒”，餐宝典探店小分队近日专程去探店，以下是小分队成员的“一手”体验：
1、和府捞面针对“小面小酒”非常高调，在九六广场做了很多广告，几乎随处可见，而且在入口处还有个专门的展台，安排了两个员工来招徕消费者，扫码后可以抽奖送小礼物；
2、门店的整体氛围不错，包括门头的设计以及店里的布置，让人有想喝一杯的冲动，看得出在场景打造方面花了心思；
3、虽然之前是面馆，但现在已经没有多少原来的痕迹，尤其是在空间设计上，与和府捞面常见的面馆有比较明显的不同，少了一些书，多了一些酒；少了一点文人气，多了一些江湖味；
4、针对传统意义上的闲时场景，这家小酒馆也做了一些设计，比如下午茶套餐。可以看出，小面小酒瞄准的不仅是晚上的消费，还有下午茶等场景；
5、小酒小面保留了和府捞面的几款经典面食，同时还提供酸菜鱼、江湖菜、烧烤、卤味以及炸类，还提供炒饭，组合比较丰富；
6、酒的可选择性少了一点，主要还是吃的。在菜单上，烧烤、卤味、炸的、面、江湖菜占了较大比重，酒只有一页，而且只有5款，对于真正想喝酒的人，可能会觉得不过瘾；
7、店内的5款酒主要是低度酒，包括米酒、黄酒、奶酒、啤酒等。其中有一款龙井奶酒，有奶有酒还有茶，多重口味融合，说不出的味道，有点乱；
8、服务员在上酒的时候会同时提供一个小标签，说这是上一个顾客在这桌留下的，你们也可以给下一个本桌顾客留下一句话。这有点像漂流瓶，想玩社交，算是一个小亮点；
9、“漂流瓶”这个，端上来的时候让人惊喜，我们想着到时候也留一个。不过走的时候没人问，我们也不知道写完了怎么处理，于是没有写，直接走了；
10、小面小酒隔壁也是一家小酒馆，名字没听过，貌似主打“卤味+酒”，设计也比较有特色。看来对于“+小酒馆”的探索，除了和府捞面、老乡鸡、喜家德等明星企业，还有不少其他玩家。
综合线上线下的表现来看，和府小面小酒的NCBD星级是：★★★★
有人说快餐店里喝小酒，怎么想怎么都不对，这个模型跑不通。确实，如果在现有的快餐店基础上去嫁接小酒馆，难度很大。小酒馆消费者很重视的一点就是喝酒的氛围，而很多快餐店并不具备这样的基础。
但也并不意味着“快餐＋小酒馆”的模式完全不行，这需要企业在规划、设计阶段就开始思考两者的融合。如此，方有可能走得通。
