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关于酱香酒“什么5斤粮食出一斤酒或者4斤粮食出一斤酒”的这种说法，了解过酱香酒的朋友都应该听说过类似的话。如果是仅从字面意思理解的话，那就只能酱香酒的出酒率低。从酱香酒复杂且繁琐的传统工艺来看，其成本是要比其他香型的酒水的成本要高一些的，但是不应该拿“什么五斤粮食出一斤酒”的这种说法来当成一种销售噱头。如果要算每一斤酒的成本的话，那也不是这种算法三！

实际上影响酱香酒（当然，我指的是坤沙或者捆籽酒）出酒率的因素是有很多的：

1、酒师的工作经验和指导工作的能力如何。

2、窖池的因素也在里面，比如是刚修建的新车间。

3、生产车间环境、设备等等这些也是有一定影响的。

4、生产员工对于生产工艺的熟练程度。

5、高温大曲的品质也是有很大的因素在里面。

茅台的生产一线的员工，车间投粮的量、生产设备、环境这些都是差不多的，那为什么有些生产班的员工年终奖，要高一些呢？甚至是在同一个车间不同的生产班组（新车间不算哈）。

就是因为有些生产班基酒的产量和酱香的产量（除开基酒的产量之外，必须要达到车间酱香评判标准的基酒）要比其他班的产量要多一些或者说是超产，有的班主还会因为产量没有达标被罚款，这个就要看带领着大家干活的班长和酒师的工作经验和指导工作的能力了，虽然有些职位称呼是一样的，但是更多的还是要看实践的工作能力。

所以你还相信，什么5斤粮食出一斤酒或者4斤粮食出一斤酒，这样的噱头说法吗？那如果是超产呢？