为什么茅台镇不同厂家酿造的基酒品质差异化大？

都是在核心产区，使用的原材料高粱差不多可能都是一样的，但是使用的高温大曲肯定是不同的。高温大曲作用就是：投粮作用、提供有益微生物及酶、糖化发酵、生香作用，由此可见高温大曲在酱香酒的生产过程中重要性。

生产高温大曲是开放式的生产，影响的因素那就有很多：

1、所使用的原材料母曲、小麦、水、稻草。

2、辅助制曲的发酵设备、环境的温度、季节的气候条件等。

3、工艺执行标准的管控情况怎么样。

以上各种因素都会对大曲的质量产生影响，只有严格按照大曲的生产标准且协调处理好各种因素，才能生产出符合质量要求的大曲。

有的厂家是有自己的制曲车间，这样就能够清楚的知道生产出来大曲的品质是个什么样的情况，而且也方便管控大曲的生产执行标准，生产厂长也可以从中协调处理很多的问题。总之，一切的都是在为酿出好品质的酒打好基础。

但是，有些厂家的大曲就是在别的地方买购买的不是自己生产的，在我们这个地方专门制作大曲来销售的公司或者个人很多，所以大曲的品质也是参差不齐。最怕的就是那种是老板或者是股东的亲戚朋友生产的大曲，如果是品质好的大曲那还好说，如果是品质不好的大曲，这种情况那对于生产负责人来说简直就是头疼的问题，说实话反映情况又容易得罪人，不说的话酒水的产量不高或者品质不好又是和工资是挂钩的！

当然，还有很多主观的或者客观的因素影响厂家基酒的品质，所以在茅台镇几乎就找不到品质一模一样的基酒！