洋洋是一名普通的上班族，因为工作繁忙，经常加班到深夜。

为了节省时间，他习惯性地在超市购买大量冻肉，存放在冰箱里，一年四季都是如此，然而，他怎么也没想到，这种生活习惯竟会给他带来一场意想不到的灾难。

那是一个普通的周末，洋洋照例从冰箱里拿出一块冻肉，简单地烹饪后便狼吞虎咽地吃了下去，当晚，他突然感到腹部剧痛，伴随着发烧、恶心和呕吐，洋洋以为只是吃坏了肚子，便随便吃了点消炎药，然后沉沉睡去。

第二天，洋洋的病情并未好转，反而越发严重，他意识到这肯定是昨晚那块冻肉的问题，于是他连忙请假去了医院。在消化内科，医生详细询问了他的病史，并进行了初步检查，医生怀疑是急性肠胃炎，建议洋洋进行血常规、大便常规等检查。

检查结果出来后，医生发现洋洋的血常规中白细胞计数异常升高，大便中也有大量白细胞。根据这些症状，医生初步判断为细菌感染，然而，常规的抗感染治疗并未让洋洋的病情有所好转，反而持续恶化。

在这家医院待了三天，洋洋发烧了三天，第三天的时候洋洋意识到自己再继续在这里待下去恐怕要出事，于是就辗转到了省附院，看了多个科室，但始终未能确诊。

他的家人十分担忧，开始在网络上搜索相关病情，希望能找到一丝线索。在一篇关于冻肉细菌感染的文章中，洋洋的家人看到了希望，立即带他前往一家专门研究细菌感染的医院。

在这家医院，医生对洋洋进行了全面的检查。首先，医生详细询问了他的生活习惯，特别是饮食方面。当得知洋洋长期食用冻肉的情况后，医生猜测可能与冻肉中的细菌有关。

为了证实猜测，医生决定对洋洋进行以下检查：

血培养：抽取洋洋的血液样本，观察是否有细菌生长。

粪便培养：收集洋洋的大便样本，检测是否存在致病菌。

影像学检查：对洋洋的腹部进行CT扫描，观察肠道情况。

细菌基因检测：对洋洋的血液和粪便样本进行基因检测，确定病原菌种类。

经过一系列检查，医生终于在洋洋的血液和粪便样本中找到了罪魁祸首——李斯特菌。这种细菌通常存在于冷藏食品中，尤其是冻肉。长期食用未经彻底加热的冻肉，导致洋洋体内李斯特菌大量繁殖，引发严重的细菌感染。

确诊后，医生立即为洋洋制定了治疗方案。经过一段时间的针对性抗感染治疗，洋洋的病情逐渐好转。在治疗过程中，医生还指导洋洋改善生活习惯，特别是饮食习惯。

经过这次事件，洋洋深刻认识到了食品安全的重要性。康复后，他告别了长期食用冻肉的习惯，开始关注健康饮食。同时，他也希望通过自己的经历，提醒身边的人注意食品安全，避免重蹈覆辙。

据2020年的数据统计，中国全国报告的食源性疾病发病人数为37454人。食源性疾病包括了由食物中的细菌、病毒、寄生虫等引起的各种疾病，其中可能包括因食用冻肉导致的细菌感染。

国家卫生健康委发表从2010年到2022年，中国共报告食源性疾病暴发事件46430起，平均每年约3572起。这些事件导致的发病人数为330870人，平均每年约25452人。

总的来说，我国的食品卫生、安全方面还存在很大的问题，比如很多人喜欢在冰箱冻很多食物，等想起来准备吃的时候已经半年甚至数年以上，这样的食物吃了后难免会出现问题。

一般冻肉都是用冷冻层的吧，不会有人用保鲜冻肉吧？冰箱冷冻层的主要作用是保存食物，防止食物因细菌和酶的作用而腐败。在冷冻层中，温度通常设置在零下18摄氏度左右，这样的低温环境可以显著减缓细菌的生长和酶的活性，从而延长食物的保存时间。

理论上，如果肉类在冷冻过程中始终保持在零下18摄氏度以下的低温，并且密封良好，避免了解冻再冷冻的情况，那么肉类可以保存一年甚至更长时间而不变质。但是，这里有几个需要注意的点：

第一，是否做好了冷冻准备。冷冻前肉的处理非常重要，包括清洁、分割、包装等步骤。正确包装可以防止肉类在冷冻过程中受到污染或干燥。

第二，有没有受到解冻影响。肉类在冷冻和解冻过程中会损失一定的水分和口感。如果肉类频繁解冻，质量会显著下降。

第三，营养流失。长时间冷冻可能会使肉类的一些营养成分流失，尽管这种流失相对较慢。

第四，食品安全。即使肉类在冷冻状态下保存时间很长，也可能会出现极少数耐低温细菌的繁殖，因此长期冷冻后食用前需要特别注意食品安全。

因此，虽然技术上可以将肉类冷冻一年，但是为了食品安全和质量考虑，建议尽量在一年内食用冷冻肉类，并且注意冷冻前的处理和包装方法。如果冷冻时间过长，食用前应仔细检查肉类的状态，确保其安全性。

①，观察外观。

检查肉类的包装是否完好无损，如果包装有破损，可能意味着肉类受到了污染。

观察肉色是否正常，新鲜的冻肉通常呈均匀的红色或粉红色，如果出现绿色、灰色或其他异常颜色，可能是细菌生长的迹象。

检查是否有霉点或霉斑，这些都是细菌或霉菌生长的明显标志。

②，闻气味。

新鲜的冻肉在解冻后应该基本没有异味，如果闻到酸臭、发霉或其他不正常的气味，这可能是细菌导致的。

③，检查质地：

正常的冻肉在解冻后摸上去应该是坚实的，如果肉质给你的感觉是黏滑或软化，可能表示细菌已经开始繁殖甚至分解了肉。

如果冻肉出现以下任何一种情况，都不应该食用：

·包装破损或有明显霉变。

·肉色异常，如出现绿色、灰色或其他颜色。

·有酸臭、发霉或其他不正常的气味。

·质地黏滑或软化。

如果冻肉看起来、闻起来或摸起来有任何可疑之处，为了安全起见，最好丢弃它，细菌感染的食物很大概率导致食物中毒，为了安全起见，请大家“浪费”。

冰箱，医生个人认为保鲜就好了，长期储存食品还是不太靠谱，但是有些地区和家庭需要，那就要学习一下各种食物的冷冻期限。

食物的冷冻期限取决于多种因素，包括食物的类型、冷冻前的处理和包装方式、以及冷冻设备的温度。

1，肉类。

红肉如牛肉、羊肉、猪肉等最佳冷冻期限通常为4-12个月，猪肉最好的冷冻期限通常为4-6个月，熟肉制品如火腿、香肠等冷冻期限通常为1-2个月，禽类如鸡肉、鸭肉、火鸡肉等冷冻期限通常为9个月，

2，海鲜

鱼类的冷冻期限通常为3-6个月，虾和贝类的冷冻期限通常为3-6个月，螃蟹和龙虾的冷冻期限通常为4-6个月

3，水果和蔬菜

水果的冷冻期限通常为6-8个月，蔬菜的冷冻期限通常为6-8个月

4，熟食和预制食品

熟食如剩菜的冷冻期限通常为2-3个月，预制食品如比萨饼、炸鸡的冷冻期限通常为2-3个月

5，乳制品

牛奶和奶油的冷冻期限通常为2-3个月，奶酪的冷冻期限通常为1-6个月（不同类型的奶酪冷冻期限不同）

6，蛋类

打散的蛋的冷冻期限通常为3-4个月，整个蛋（煮熟）的冷冻期限通常为2-3个月

超过上述冷冻期限的食物可能仍然在食品安全范围内，但品质和营养价值会逐渐下降。如果食物冷冻时间过长，可能会出现冻烧，由于冷冻时间过长，食物中的水分升华，导致食物变得干硬和变色。

长时间的冷冻可能导致食物内部形成大的冰晶，影响食物的质地。而且随着时间的推移，食物中的某些营养成分可能会降解。

为了确保食物安全，以下是一些基本的冻存指南，希望能帮助大家：

首先，一定要使用正确的包装材料（如塑料保鲜袋、真空包装）来减少冻烧和冰晶生长延长保质期。其次，最好保持冷冻库温度在0°F (-18°C) 或更低。还有，标记食物包装上的日期，以便计算冷冻时间。最后还是得定期检查冷冻食物的状态，如果发现任何异味、变色或其他异常迹象，应立即丢弃。

总而言之，冰箱买回来是为了便利我们的生活，减少食物变质的，而不是给我们的身体带来挑战。因此医生提醒各位在冰箱冻太久的食物就不要吃了，万一吃出好歹自己难受不说还要花一大笔钱，这能买多少肉了？希望大家永远不要经历食物中毒的体验。

文/嘉兴