羊肉，向来是冬季滋补的宠儿，其历史源远流长，备受人们青睐。李时珍在《本草纲目》中就曾盛赞羊肉，称它能温补身体、健脾益胃、强肾明目等。在寒冷冬日，羊肉更是抵御严寒的佳品，为人体输送热量与养分，对风寒咳嗽、手脚冰凉、身体虚弱等症疗效显著。它在中国餐桌上的地位举足轻重，种类主要有山羊肉和绵羊肉。然而，不少消费者对二者区别知之甚少，本文就将详细剖析其差异，并提供选购建议。
从营养层面来看，山羊肉和绵羊肉虽营养价值相近，但核心成分略有不同。山羊肉胆固醇含量相对较低，不过中医认为其性偏凉，病体虚弱者不宜多食；绵羊肉性温，对产后妇女和康复病人补身养气大有裨益。所以，依个人健康与体质挑选合适的羊肉至关重要。
口感方面，绵羊肉因脂肪含量高而口感细腻、风味诱人，这得益于绵羊平稳的生活习性。山羊活动量大，脂肪积累少，年轻山羊肉肌肉多、脂肪少，清淡爽口，适合追求健康饮食、控制血脂之人；绵羊肉脂肪丰富，适合喜爱浓郁滋味、牙齿咀嚼不便者。
膻味上，羊肉的膻味颇具争议，山羊肉膻味浓烈，其独特口感与嚼劲让爱好者沉醉，却让不喜之人难以接受，且此膻味极难通过烹饪彻底去除。
价格上，山羊肉价高，因其养殖需较大放牧空间与新鲜草料。绵羊多圈养，对饲料要求低，且安静、生长快，是市场供应主力，供求与养殖成本差异致使二者价格悬殊。
选购时，可从多方面鉴别。颜色上，绵羊肉暗红，山羊肉淡红；毛的形态上，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；若为羊筒肉，山羊体型小、肋骨长而宽，绵羊体型大、皮下脂肪明显、肋骨窄而短。
了解山羊肉和绵羊肉的区别并掌握选购技巧，能让我们在冬日餐桌更好地享受羊肉美食，依据自身需求挑选到最适宜的羊肉，让滋补与美味兼得。
