俗话说得好
秋天到，贴秋膘
冬去春来身体好
20道玉溪美食
帮您贴秋膘啦
红塔区青松烤鸭
红塔区的传统名吃“青松烤鸭”，近似于北方烤鸭，但又有自己的特点。因为选用以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成，因此被叫做“青松烧鸭”。青松针叶具有清香味，用它烤制的烤鸭香味扑鼻，熟透度适中，颜色金黄美观。食用时蘸上甜酸酱汁口感更佳，也可以伴葱而食，又是另一种风味。
红塔区鳝鱼米线
玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。新鲜的米线在沸水里烫上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人吃了回味无穷。
江川三道菜
“三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。“三道菜”吸取了民间（鱼、羊、鸡）各种做法的精华，“鱼”以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸得舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中，使人食欲大增；“鸡”则采用几种名贵药材配制后与鸡清炖而成，苦、凉、甜有机地融在一起，回味无穷。
江川渎鱼
“渎”是江川当地的土话，即红烧的意思。渎鱼做法看似简单，却很考验功夫，这道菜的精髓就在于鱼的选择，首选星云湖中的鲫鱼。当地的老师傅突破传统，用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料，严格遵循用料比例，加上适宜的火候，将鱼烧至入味，收汁即成。
江川盐水鱼
江川人做鱼的方法颇为讲究，极为注重“鲜香”二字，就盐水鱼来说，看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多，做法却为江川独有，但凡吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，总能惊艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。
抚仙湖铜锅鱼
在抚仙湖，有无鱼不成席的说法。铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法。抚仙湖的铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水，才煮得出鱼的鲜甜美味，活水煮活鱼为最高境界。厨师在一分钟之内把鱼杀好并清理完毕，放入盛满抚仙湖水的铜锅，以保证鱼的新鲜。铜锅架在柴火灶上，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮，直至鱼的眼睛变白突出，一锅原汁原味、香气四溢的铜锅鱼就可以上桌了。
澄江藕火锅
说起澄江，自然会想到莲藕。澄江地处滇中高原，气候温和，土地肥沃，生态环境良好，种植的荷藕，只开花不结莲蓬，地下茎长得粗大肥壮。绝大多数地方的藕只生七个孔，但澄江本地藕则比其他品种藕多生了一个孔，称为“七孔八眼”。在澄江，藕也被制作成了藕粉、藕火锅等各式佳肴。
澄江扒猪脚
扒猪脚是澄江比较诱人的一道地方菜，肥而不腻，口感爽滑，一碗扒猪脚，既补荤解馋又爽口。扒猪脚做法极简单，就是把猪小腿在锅中烀到扒烂，捞到碗中，略加汤汁，撒上青芫荽末和干糊辣椒面即可。烀扒的猪脚，讲究扒而不烂，离骨即可。不扒，难入口，太烂，没有品相。好的扒猪脚，脚面的皮肉入口即化，而软骨蹄筋则略有弹性。
通海铜炊锅
天气渐凉，没有什么比煮上一锅通海铜炊锅更能温暖身心的了。要煮出鲜美的炊锅，食材的选择以及下锅的顺序很重要。最底层一般为筒子骨、排骨或鸡鸭肉等大料和草果、八角、鲜姜等佐料。接着就往锅里依次放入事先准备好的萝卜、藕根、茨菇、山药、小瓜、土豆等各种时鲜蔬菜。最上一层大多为臭豆腐、五花肉、酥肉等。放好食材，撒上食盐，慢慢加入熬制好的高汤，盖上锅盖，煮上四十分钟左右，清鲜香醇的炊锅就熟了。此时的整锅菜肴，混合着铜锅特有的味道，汤菜兼有，搭配上通海特制的风味蘸水，三五好友围坐一桌，尽情大快朵颐，简直就是大写的幸福！
华宁小黑药蒸肉
小黑药蒸肉是华宁很有名气的美食，“小黑药”是云南民间的俗称，其学名为“显脉旋覆花”，别名“威灵仙”，属菊科多年生草本植物。小黑药是一种药食两用，老少皆宜的天然食品。小黑药蒸肉饼、蒸鸡蛋、炒饭、炖鸡都是非常美味的食物。
易门野生菌火锅
云南人秋季的食谱里，怎能少得了野生菌。易门有“菌乡”之称，野生菌火锅是这里的特色美食，用鸡或老鹅熬制的高汤作为锅底，放入切成片的牛肝菌、松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、铜绿菌……待汤沸腾十五分钟，一锅汤色诱人、菌香四溢的野生菌火锅就可以开吃啦！喝一口菌汤，唇齿留香，尝一口菌子，鲜甜爽口，真的是山珍胜海味。
易门羊全席
易门人食用羊肉的历史可追溯到彝族先民。因易门是多民族县，彝族占了大半，传说旧时彝族将羊奉为图腾，认为羊是财富的象征，彝族人民喜养羊食羊，除在祭祀时宰杀外，日常红白喜事也大多杀羊飨客，羊肉的普及与此大有关系。易门的羊肉取材自本地黑山羊，口感香嫩，自成一格。
峨山小街舂菜
峨山舂菜的品类多样，舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在，看似粗犷干脆的动作，却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山，无人不晓的舂菜莫过于舂鸡，而峨山舂鸡又以小街镇最为出名。舂鸡因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等调料，味道独特，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。
峨山化念烤鹅
峨山化念镇以盛产大鹅著称，鹅食青草，放牧四野，因此这里出产的大鹅体态肥硕，肉质细腻，口感醇厚鲜香。生活在化念坝子里的彝族、哈尼族、傣族，祖祖辈辈都爱吃烤鹅，家家户户都有一个烤鹅用的土灶，每到节庆或办喜事，烤鹅就成了桌上不可或缺的美食。
新平戛洒汤锅
戛洒牛肉汤锅是古时云南茶马古道上独特的马帮风味。 “大锅煮肉、大块吃肉、大碗喝酒”，是吃戛洒汤锅的豪气。一口直径约一米的大铁锅里，牛肉以及牛肚、牛筋、牛肠等牛杂经过长时间的熬煮，散发着浓郁的肉香，让人垂涎欲滴……盛汤锅的大海碗里，搭配有牛肉和各种杂碎，浇上滚烫的肉汤，一碗泛着黄油、冒着热气、浓香四溢的汤锅就上桌了。酥而不烂、嚼劲十足的大块牛肉，就着爽辣的小米辣蘸水，再来上一碗包谷酒，再冷的天气也让人满头冒汗，大呼过瘾。
新平耀南火腿
耀南地处新平县哀牢山中段，海拔1960米，有得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉腌制15～20天，水压干，再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。火腿切开呈玫瑰色，肉质滋嫩、清香味浓，皮酥脆，肥肉入口即化。
新平、元江傣族干黄鳝
干黄鳝是傣族人民佐餐的主菜之一。制作干黄鳝，经过炭烤、晾干等工序后，盘成一圈备用。吃的时候把干黄鳝放在油锅里直接用油煎炸，煎好后即可上桌，食用起来香脆美味，是非常好的下酒菜。也可将干黄鳝放在火炭上烧熟，然后装盘上桌食用，吃起来又香又脆，就着糯米饭吃，更是一番风味。至今，干黄鳝是傣家人宴席上最好的一道下酒菜。
元江猪血糯米肠
猪血糯米肠的食用方法较多，常见的有蒸、煎、烘，把做好的糯米肠切段或切片，放在甑子里蒸熟，即可食用。这种食法适合怕腻怕硬的老年人。煎吃，就是把糯米肠切片，放在油锅上煎熟食用，煎熟的糯米肠油而不腻，香甜可口。烘吃最为简单，只要把糯米肠切片，放在火上烤熟就可以食用，年轻人和小孩子大都喜欢这种吃法。
元江哈尼烟熏肉
每年农历十月的第一个属龙日开始，历时五至七天，元江哈尼山寨家家户户杀完年猪，就要熏制腊肉，以备待客。熏制前先用盐腌渍2~10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。腊肉可蒸可炒，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品，食后难忘。
元江无火之炊美食
元江县瓦纳沸泉最高水温达94℃，是云南乃至全世界温泉中水温最高的温泉之一，能将鸡蛋、鸡肉、花生、土豆、红薯、玉米、毛豆、韭菜等煮熟，用天然沸泉煮熟的鸡蛋、韭菜等食物，特别鲜嫩爽口，实现了低碳、环保、生态、观赏、美味，是世界少有、中国罕见的特色美食。红河谷热海景区的无火之炊、水上长街宴，让你在温泉水中一边泡脚，一边享受美食给你带来的极致味蕾体验。
文旅头条融媒体记者 王艳华 文
玉溪市文化和旅游局 崔文俊 杨晓东 王艳华 图
