说起这一点红炒鸡蛋，别看它名字普通，做起来也确实简单快手，几分钟就能端上桌，但味道是真挺特别的。

不是那种惊艳的大菜，就是一种很舒服、很家常的鲜美。

一点红本身带的那点儿清爽的、微微的甘苦味儿，正好能“解”掉鸡蛋的香浓，两者搭在一起，口感一下子就丰富起来了，吃再多也不会觉得腻歪。

尤其现在春天嘛，万物生发，吃点这种绿油油的野菜，就感觉特别应景，好像把春天的生机都吃进肚子里了，整个人都觉得清爽不少。

而且这菜炒出来软软嫩嫩的，家里的老人牙口不好，嚼起来不费劲；小孩子有时候挑食，但这鸡蛋香、菜也嫩，他们也愿意多吃几口。每次看到盘子空了，我这心里就别提多美了，觉得这点忙活都值了！

好啦，说了这么多，馋到大家了吧？下面我就仔细跟大家唠唠，这道暖心暖胃的一点红炒鸡蛋是咋做的。跟着我一步步来，保准你也能轻松搞定！

★★★ 一点红炒鸡蛋 ★★★

食材准备：

主食材

新鲜一点红：大概有个300克就差不多了。（挑的时候呀，就选手感嫩嫩的，叶子精神、颜色鲜亮的，那种蔫儿吧唧、太多黄叶老叶的就别要啦。）

土鸡蛋：3颗就够。（感觉土鸡蛋炒出来颜色更好看，蛋香味儿也足，心理上觉得营养更好，哈哈！）

辅料：

大蒜头：四五瓣就行，提个味儿。

调味料：

盐：根据自家口味来放，我一般下手比较轻。

炒菜的油：平时家里用的就行，适量。

处理食材

清洗一点红，这步得仔细：

野菜嘛，贴着地长，容易藏泥沙。别嫌麻烦，先把看着不好的老叶子、黄叶子揪掉。

然后，找个大盆，把菜放进去，撒一小勺盐，倒清水没过菜，用手轻轻划拉几下，让它安安静静泡个10来分钟。

盐水能帮忙把小虫子、脏东西泡出来。时间到了捞出来，再放到水龙头底下，哗啦啦地冲个两三遍，感觉叶子根部都干净了，就行了。然后稍微甩甩水，放一边等着。

打鸡蛋：

把那3颗宝贝土鸡蛋敲到碗里，加一点点盐（别放多了，后面炒菜还得加呢！）。

拿起筷子使劲儿搅，打得匀匀的，最好是蛋液表面有点小沫沫，这样炒出来才蓬松好吃。

拍蒜切末：

大蒜剥皮，用刀背“啪”一拍（我特喜欢这声儿，哈哈），再随便切几下，切成小碎末就行，放个小碗里备着。

开始烹饪

第一步：先把鸡蛋炒嫩

锅坐火上烧热，倒油，不用太多，比平时炒素菜稍微多点儿就行。

油温不用太高，感觉有点热气了（大概五六成热吧），就把打好的蛋液倒进去。

别着急用铲子划拉，等它底下有点凝固了，再快速炒散，炒成一块一块、嫩黄嫩黄的鸡蛋块。

差不多熟了就赶紧盛出来，不然炒老了口感就不好了。

第二步：炝个蒜香味儿

锅里应该还有点油，不够就再稍微点一点点。把火调小点，蒜末倒进去，快速扒拉几下，闻到那个蒜香味儿出来，就对了！

第三步：下一点红，要大火快炒

这时候，把洗好沥干水的一点红“哗啦”一下全倒进锅里，赶紧把火开到最大！动作要快，不停地翻炒，让菜叶子都沾上油，均匀受热。

炒野菜讲究的就是“猛火快炒”，这样才能保持它脆嫩的口感和鲜亮的颜色，营养也不容易跑掉。

第四步：加盐调味

翻炒大约一两分钟，看到一点红的叶子开始变软，颜色变得更深绿时，沿着锅边撒入适量的食盐。快速翻炒均匀，让盐分融入到菜里。

第五步：混合出锅

最后，把之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，和一点红一起，再快速翻炒几下，让鸡蛋和野菜的味道互相融合。看到两者均匀混合在一起，就可以关火啦！

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、炒野菜讲究“猛火快炒”，这样能最大程度保留它的鲜嫩口感和那份独特的清爽气。

2、盐不必放太早，等野菜炒软后再放，可以避免出太多水，影响口感。

3、喜欢更丰富口感的朋友，出锅前可以滴几滴香油，或者撒一点点白胡椒粉，看个人喜好哈。

【食材的家常滋养】

一盘翠绿中点缀着金黄的“一点红炒鸡蛋”就做好了！热气腾腾地端上桌，蒜香、蛋香混合着野菜特有的清香，扑鼻而来，特别诱人。

夹一筷子送入口中，鸡蛋是嫩嫩的、香香的，一点红带着微微的甘甜和一丝几乎察觉不到的清苦，口感很丰富，吃起来特别舒服。

这道菜性质比较平和，没什么刺激性，老人孩子吃起来都觉得很顺口，容易消化。每次看到家人吃得津津有味，我这心里呀，就觉得特别踏实、特别满足。

这道菜，做起来不复杂，吃起来却能给身体带来一份温和的滋养和清爽的感受。

尤其是在这个生机勃勃的春天，能吃到这样带着“泥土芬芳”的家常菜，感觉整个人都跟着轻快起来了。

生活里的幸福，不就藏在这一餐一饭、一家人围坐的温暖时光里吗？

希望您也动手试试这道简单又美味的【一点红炒鸡蛋】。