准备工作

1.清洗猪脚：将猪脚洗净，去除杂毛和杂质。

2.切块：根据个人喜好，将猪脚切成适当大小的块状。

3.焯水：将切好的猪脚块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

烹饪方法

黄豆炖猪脚

1.准备材料：猪脚半边（约1千克）、黄豆半斤、姜一块、盐4勺、桂皮1段、八角2粒、葱5根、小米辣5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、黄冰糖1小块、食用油100克。

2.烹饪步骤

1.将黄豆放入电压力锅，选择黄豆功能键，煮约50分钟，煮好后放凉备用。

2.猪脚切块，冷水下锅，加入料酒，煮开后捞出，用凉水清洗干净。

3.热锅放油和黄冰糖，炒出糖色后放入猪脚翻炒，炒至上色后加入凉白开水，加入适量盐和生抽，放入姜、桂皮、八角，小火炖约1小时（根据个人口感决定猪脚的熟烂程度）炒出糖色后放入猪脚翻炒。

4.将小米椒切圈，蒜切末，葱切末。另起锅烧油，放入小米椒和蒜末炒香，加入适量盐，放入压好的黄豆翻炒，炒出香味后加入适量生抽，再翻炒几下，将猪脚放入炒几分钟，加入压黄豆时的汤，烧开后加入葱花即可。

砂锅煲猪脚（麻辣版）

1.准备材料：猪脚2只（对半劈开）、香叶、生抽、花椒、料酒、八角、桂皮、姜、大葱、盐、干辣椒、豆瓣酱。

2.烹饪步骤

1.准备好葱姜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮等香料。

2.猪脚洗干净沥干水分，开小火烧一下毛，烧好毛的猪脚洗干净，加入葱姜料酒加水煮开，煮开后揭开锅盖再煮几分钟，有利于散味。

3.焯水后的猪蹄用温水洗净（不能用冷水）沥干，热锅凉油，下冰糖炒化，下猪脚把皮煎一下，煎至变色。

4.煎好的猪脚摆进砂锅排好队，再开火把黄豆酱炒香。下香料组合，加入生抽、老抽、料酒各两勺（量可根据情况调整），加水把料煮开。

5.煮开后把汤倒进砂锅，换砂锅来继续煮，大火烧开后转小火煲一小时。

6.一小时后加盐，开大火收汁，收汁时来回翻面，防止粘锅，直到剩余少许汤汁，猪脚颜色变得焦红即可。

烹饪技巧

1.焯水：焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除猪脚的腥味。

2.炒糖色：炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊，影响口感。

3.炖煮：炖煮时要注意火候和时间，根据个人口感调整猪脚的熟烂程度。

4.调味：调味时要根据个人口味适量调整盐、酱油、冰糖等调料的用量，以达到最佳口感。