水塔糕，又名米发糕，源自中国古老的米食文化，其历史可追溯至汉代。古籍《齐民要术》中就有类似米糕的记载，象征着丰收与吉祥。水塔糕的名字，据说来源于旧时人们常将发酵好的米浆放置于高高的水塔中自然发酵，使得成品格外松软，犹如云朵般轻盈。每一口水塔糕，都是对那段悠远岁月的温柔回望，它不仅承载着家庭的温馨记忆，也蕴含着对生活美好寓意的寄托。

烹饪步骤：

1. （约8个水塔糕）

- 粘米粉 200克

- 细砂糖 50克

- 温水 180毫升

- 干酵母 3克

- 泡打粉 1/2小勺（可选）

- 红枣/枸杞（装饰用）适量

2. 将温水与干酵母混合，静置5分钟至起泡，激活酵母。

3. 将粘米粉、细砂糖倒入碗中，缓缓加入酵母水，边加边搅拌至无颗粒状。

4. 将调好的米浆盖上湿布，置于温暖处发酵1-2小时，直至体积膨胀约两倍大。

5. 模具内刷一层薄油防粘，将发酵好的米浆轻轻倒入模具，点缀红枣或枸杞。

6. 大火将水烧开，转中小火，上笼蒸约20分钟。用牙签插入中心，拔出无粘附即熟透。

小贴士：

- 发酵环境需温暖无风，避免直接阳光照射，否则会影响发酵效果。

- 蒸制时务必等水开后再放入，防止糕体塌陷。

- 蒸好后不要立即揭开锅盖，应稍等几分钟，以免骤冷收缩。

- 米浆发酵至表面出现细密气泡，轻轻拍打有空气感，为最佳发酵状态。

- 蒸之前，可在模具底部铺一层油纸，更易于脱模。

- 使用竹制或陶瓷模具，能让水塔糕吸收自然清香，提升风味。

当水塔糕在蒸笼中渐渐膨胀，满屋弥漫的不仅仅是米香，更是那份对传统美食的深情与敬意。出炉的那一刻，雪白的糕体上点缀着点点红枣红艳，轻咬一口，湿润绵软，甜而不腻，仿佛云朵在舌尖化开，耳边似乎还回响着蒸汽升腾的细微声响，闭上眼，尽享这份穿越千年的古早味，唤醒内心深处最质朴的感动。