不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作 ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下， 关注地主大叔 学做更多美食。

年菜中必有的一道菜是什么？是腊肉？是鸡？不，一定是鱼。秉承寓意的原因基本上家家户户的年夜饭上都会有一道鱼，因为它寓意着“年年有余”。按老一辈的说法依照习俗这一条鱼还不能吃完，必须有所剩余摆着过大年成为一个真正的“有余”。用于祈求祈望新春的富贵有余，为此这一道鱼是非做不可了。

在众多的做法中“蒸鱼”绝对是最受欢迎的制作烹饪手法，但年年吃着同样风味的蒸鱼你还不腻吗？或许你应该试试这一道味道不一般的特色蒸鱼，它的口感细腻味道酸酸咸咸回味无穷特别好吃。我认为或许你改变一下调味的组合，你及其家人在美食菜肴及味道上会有一个惊喜。做法一样的简单，但味道不一般。

酱香飞龙鱼

食材：飞龙鱼1条、梅子酱1匙、豆酱1匙、小葱3根、老姜5片、味精半小匙、鸡精半小匙、酱油2匙、水淀粉2匙

烹饪步骤：

1、今天的主食材是“飞龙鱼”也叫作“角鱼”这一种鱼的口感，个人觉得和“牛尾”有点相似肉质一样的饱满和鲜甜。飞龙鱼色泽鲜红相对来说比较喜庆，头部突出有角而得名。其侧边双翅展开就像是一对翅膀，非常好看。

其肉质鲜甜没有一根细小的鱼刺，鱼肉富含丰富的蛋白质和氨基酸是很不错的海鱼。其价格相对其它的鱼类来说处于一个便宜的阶段，为此值得经常购买食用。

制作这一道菜对于鱼的大小没有苛刻的要求，但一定要尽量新鲜这样才会腥味最低鲜味爆棚。根据所需准备好一条鱼然后处理干净备用，由于是制作年菜所以周边的鱼翅等最好保留着比较好看。

2、所搭配的调味有两个部分组成，它们分别是梅子酱和普宁豆酱。这两种酱料各具特色都是非常好的烹饪调味，梅子酱具有解腻开胃的作用。其微酸并带有淡淡梅香的味道可以赋予鱼肉更好的滋味，并有辅助去腥的作用。

至于普宁豆酱是非常有名的调味料，在咸味之中带有特别的豆酱香。不仅可以让风味更好，还能吊出鱼肉的鲜甜。

3、准备好之后就能开始来制作这一道美食了，把飞龙鱼的双面各划割几下这样可以缩短烹饪的时间。接着在鱼肚里面放一两片老姜及一根葱用于去腥，然后摆在鱼盘上再放置一些葱姜用于辅助去腥。大火的状态下放入蒸锅蒸十五分钟，具体时间依照个人的锅具去调整。

4、蒸好之后倒掉鱼盘里的“腥水”然后去除用于去腥的葱姜，这个时候锅里倒入少许水再倒入调味料并放入梅子酱及普宁豆酱。顺时针搅动让酱料融散于水中，煮开之后用少许的水淀粉勾芡一下。最后浇入一小匙的“熟油”提亮，然后盖浇在蒸好的鱼上面。

5、上菜之前可以用少许的葱丝点缀一下，这一道味道不一样的酱香飞龙鱼就完成了。这一道菜和你日常吃过的蒸鱼口味完全不一样，它具有酸酸咸咸的口感特别开胃好吃。

地主小贴士：

没有飞龙鱼亦可用鲈鱼、桂花鱼等作为替代，飞龙鱼不是唯一的搭配食材