陈米就是那种放了很长时间的大米，一般时间规定在5年左右。超市里的大米流动得很快，在市场上比较难见到陈米。

对于储备粮陈年大米，我国有着严格的规定，每年都会淘汰1/3以上，即使这样的储备粮在出库之前，也要经过质量检验部门严格的检验，只有那些符合标准的，没有变霉的米才能食用。

陈米没有变质是可以吃，在煮饭时把米多洗几遍，煮的时候往里面放一些大枣、花生之类的，可以让味道变得香甜一些，但是如果已经生虫的变质米就不要再食用了。

大米按稻谷栽培的不同季节分为早米与晚米两类。 在我们这儿，本地人大多吃晚米，很少有人会买早米，早米的口感实在是不算好。由于早稻的生长期短，只有80~120天，所以生产出来的早米，米质疏松，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。用早米煮成的饭，口感差而且干硬。

不过，根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。

虽然我们平常煮饭不太可能去选择陈米，但陈年的粳米是有一定的药用功效的，它就是中药书上所说的“陈仓米”。古人常用陈仓米煮汁煎药，用于脾胃虚弱等。现在也仍然会有人买陈米，利用它的药效做一些膳食，起到养生的作用。

现在一些不法商贩在发霉的陈仓米中加入雕白块、矿物油，抛光后当作新米来卖，严重危害了人们的健康。

为了避免将发霉、加入了化工原料的大米买回家去，在挑选的时候一定要小心，做到“一看二摸三嗅”：从外观上看大米成色如何；用手摸大米是否有油腻的感觉；闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是搀有工业用油的“有毒大米”。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！