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木耳，又名木菌、光木耳、树耳，自古便被誉为“素中之荤”，乃山珍之佳品，世称“中餐中的黑色瑰宝”。早在公元前六千年许，先民们于山林间采集野生木耳为食，此乃木耳食用之滥觞。至隋唐时期，木耳之人工栽培技术业已成熟，成为世界上最早实现人工栽培的食用菌之一。唐朝川北山区，山民采用“原木砍花”之法，匠心独运，使木耳孢子自然繁衍于林木之间，此法虽原始，却开启了木耳规模化种植之先河。及至明清，木耳之种植与食用更为普及，不仅成为百姓餐桌上的常客，亦入药疗疾，其药用价值备受推崇。
木耳，在中国传统文化中，不仅是一味美食，更承载着深厚的文化底蕴。古人常以木耳入诗，赞其风味独特，寓意深远。如唐代诗人笔下，“山珍野味满盘香，木耳青葱共一觞”，描绘出一幅山林间采摘木耳，烹制佳肴的生动画面。又云：“芝栭（ér）之珍，可食可药，养生延年，功不可没。”此中“芝栭”，即指木耳，古人对其药用价值的肯定，跃然纸上。
“世界木耳看中国，中国木耳品上乘。”此言非虚。中国幅员辽阔，气候多样，木耳之产地遍布南北，尤以黑龙江东宁、云南丽江、湖北房县、陕西秦岭等地所产最为著名。东宁黑木耳，形如弯月，色如墨玉，口感爽滑，鲜美异常，被誉为“天下第一耳”。丽江木耳，生长于高山之巅，朵形完整，肉质细嫩，汲取天地之精华，风味独特。房县木耳，历史悠久，色泽乌亮，质地柔软，口感滑嫩，富含多种微量元素，实为养生之上品。秦岭深处，木耳野生，无污染，品质高，烹饪之后，鲜美异常，令人回味无穷。
木耳之于中国，不仅是自然之馈赠，亦是历史之积淀，文化之传承。其诞生之早，历史之久，产地之广，品质之优，皆令人叹为观止。您知道，全国有多少种“木耳”？哪个品种最好吃？今天全读懂，来涨知识了！
1：黑木耳。唐朝时期，川北大巴山、米仓山一带的山民便采用“原木砍花”法种植黑木耳，这种方法虽原始却充满智慧，让黑木耳的孢子随风飘落，自然接种于树木之上。
黑木耳的形态独特，子实体呈胶质片状，腹面光滑、色深，背面则长有许多短毛，色泽黑褐，宛如一片片精致的耳坠镶嵌在枯木之上。它的质地柔软而富有弹性，无论是新鲜的还是干燥的，都能带给人不同的口感体验。
新鲜的黑木耳，肉质厚实，爽滑可口，带着一丝丝清新的木质香；而干燥后的黑木耳，则更加便于储存和运输，泡发后仍能恢复其原有的鲜美和弹性。
2：毛木耳。子实层面光滑，色泽深赤褐色至带暗紫色，干后则变得硬而韧，淡紫褐色至紫黑色。尤为引人注目的是其不孕面，密生着淡褐色至黄褐色的细长毛茸，这些绒毛不仅赋予了毛木耳独特的外观，更增添了其口感的层次感。
口感上，毛木耳质地粗韧、硬脆耐嚼，与黑木耳相比，多了一份独特的嚼劲与风味。新鲜时软而滑嫩，干制后则更显韧性，无论是凉拌、炒食还是炖汤，都能充分展现出其独特的鲜美与嚼劲。
3：皱木耳。皱木耳的形态独特，担子果一年生，无柄，单生、数个群生或覆瓦状叠生，扇形、半圆形、近圆形、耳状或不规则状，边缘与菌盖同色，锐且波状。其子实层面初期奶油色，后期浅灰色、灰褐色至黄褐色，具明显的皱褶并形成网格状。
口感上，皱木耳更是令人赞不绝口。其肉质厚实，口感松脆爽口，与常见的黑木耳、毛木耳相比，别有一番风味。烹饪后的皱木耳，能够充分吸收调料的味道，使每一口都饱含鲜香，令人回味无穷。
4：小碗耳。又名椴木耳、秋木耳，是大自然赋予的珍贵礼物。在我国，小碗耳的主产地集中在东北的大小兴安岭和长白山一带，这里得天独厚的自然环境和气候条件，为小碗耳的生长提供了绝佳的环境。特别是黑龙江的伊春、吉林的长白山等地，更是被誉为小碗耳的故乡。
小碗耳，顾名思义，其形态宛如一只精致的小碗，边缘薄而内卷，色泽黑褐，光泽诱人。它的质地柔软而富有弹性，无论是新鲜的还是干燥的，都能带给人不同的视觉与触觉享受。泡发后的小碗耳，肉质肥厚，晶莹剔透，宛如一朵朵盛开的黑玫瑰。
5：玉木耳。并非自然界的原生品种，而是通过人工选育、驯化而来。如今，玉木耳已在全国多地广泛种植，尤以吉林、辽宁、黑龙江、山东等地为主产区。
玉木耳的形态独特而迷人，其子实体呈胶质片状，色泽洁白如玉，表面光滑细腻，如同精心雕琢的艺术品。它的肉质肥厚，少筋多肉，单片成耳，无论是新鲜的还是干燥的，都能展现出其非凡的魅力。泡发后的玉木耳，更是晶莹剔透，宛如盛开的白莲花，令人赏心悦目。
玉木耳，质地柔软而又不失韧性，吃起来口感脆嫩爽滑，Q弹爽口，自带一股清新的香气。
6：毛肚耳。它最初源自野生皱木耳的种质资源，经过精心选育与驯化，终于成功培育出这一新品种，并定名为“川皱耳1号”，因其口感神似毛肚，故又俗称“毛肚耳”。四川，是毛肚耳的主要诞生地。
毛肚耳的形态独特，菌包两头的鲜耳片腹面布满脉状皱褶，宛如毛肚的纹理，呈现出棕红色，背面则为棕灰色，整体看起来肥厚、柔软，充满了自然的韵味。
当毛肚耳被投入火锅中，随着温度的升高，它那韧劲中带脆的口感逐渐释放，与毛肚的相似度令人惊叹。烫煮15分钟左右，毛肚耳便能达到最佳的食用状态，此时入口，既有木耳的爽滑，又带着一丝丝毛肚的韧性。
7：角质木耳。在福建、台湾、海南等地繁衍生息。这些地区温润的气候、充足的雨水以及丰富的阔叶树资源，为角质木耳的生长提供了得天独厚的条件。
角质木耳，它春夏季生于榕、玉兰等阔叶树橘木上，多数成群生长，罕为单生，这一生长习性更增添了它的神秘与魅力。在口感上，角质木耳更是令人赞不绝口。它鲜香清脆，既有木耳的爽滑细腻，又不失其独特的嚼劲与风味。无论是凉拌、炒菜还是煲汤，角质木耳都能完美融入其中，为菜肴增添一抹别样的色彩与风味。
8：盾形木耳。盾形木耳的形态特征鲜明，子实体一般较小，呈盘状、杯状或耳状，胶质柔软，背面着生，无柄或稍有柄，边缘游离或常连接在一起，色泽从褐色到红棕褐色不等。
这种独特的形态，使得盾形木耳在众多食用菌中脱颖而出，成为一道亮丽的风景线。在口感上，盾形木耳更是令人回味无穷。它肉质厚实，口感脆嫩爽滑，既有木耳的嚼劲又不失滑嫩之感。
9：毡盖木耳。并非人工培育的新品种，而是自然生长在栎、杨、榆等阔叶树的腐木上。在我国，毡盖木耳的主产地广泛分布于黑龙江、吉林、河北、山西、宁夏、河南、广东、广西、云南、西藏等地，这些地区丰富的森林资源和适宜的气候条件，为毡盖木耳的生长提供了得天独厚的优势。
毡盖木耳。它的表面松软而粘，覆盖着蛋壳色、灰白色、深褐色相间的同心环纹，以及一层厚约1毫米的绒毛层，这层绒毛无隔、无色，基部淡黄色，相互交织成非胶质层，为毡盖木耳披上了一层神秘的面纱。
10：网脉木耳。其主产区是在我国的福建、台湾等省份。网脉木耳，新鲜时呈胶质状，半透明，耳状。干燥后则呈现褐色，表面布满了隆起的网络状纹理，如同精心雕琢的艺术品。
而谈到口感，网脉木耳更是令人赞不绝口。它肉质脆嫩爽口，滑而不腻，每一口都能感受到大自然的清新与纯净。无论是凉拌、炒菜还是煲汤，网脉木耳都能以其独特的口感和风味，为菜肴增添一抹别样的光彩。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
