说到鸭肉，很多人总会被它那种刺鼻的腥味给拒之于千里之外。

然而其实鸭肉的腥味并不是非常稳定的，也就是说，有很多种方法可以拿来去腥让它变得更加美味，其中就有香料这一种。

那么，如何选用香料才能最大程度去掉鸭肉的腥味，还能让其更加好吃呢?

本文就来讲述一下让鸭肉不腥又鲜香的方法。

香料的作用。

说到香料去腥，首先应该加载到炖制鸭肉的香料是白芷。

而白芷和姜在配合使用时效果最好，因为姜中含有姜酮，是一种类芳香醇，一方面可以配合白芷一起掩盖腥味，另一方面还能激发鸭肉中鲜味物质的释放。

除了姜以外在炖鸭肉时还可以加入大葱，它们有非常鲜香的气息，还有一定蒜辣味，非常能为鸭肉增添风味。

这两种植物同时与白芷搭配使用后，能最大程度冲击鸭肉中令其散发腥味的氨类物质，有效掩盖掉这些腥味。

但是光有白芷和姜葱也不够，第三种香料就是白胡椒。

它可也是一种很厉害的去腥增香好东西。

与黑胡椒不同的是，黑胡椒的香气相对较为浓烈且刺激，容易淹没其他香气，而白胡椒则只具有一股辛香与薄荷清凉感，并且它会温和得多。

所以白胡椒能够在强烈冲击鸭肉的腥味的同时，也不会压过其他调料的香气。

而且白胡椒还有着激发鸭肉鲜味物质的能力，可以让鸭肉吃上去更加鲜嫩可口。

而最后一种香料就是甘松，不知道大家有没有听说过甘松，其实它就是一种草本植物，其根、茎和枝叶都可以被当作食品级香料来使用。

而甘松的香气非常独特，它有一股清幽却又浓烈的气息，其中带着一些木质感和甘草的气息，并且它还能深入到肉类的内部。

所以，当炖鸭的时候加入甘松后，能够让鸭肉更具自然风味，更加鲜美可口，不腥也不柴。

实现全端击破。

那么在炖鸭的时候加入这几种香料就可以实现不腥又好吃了吗?

其实不可否认，它们确实有着很好的效果，但是同时，它们也有着著一定用量才会显效，不然的话用少了就显得没什么感觉，用多了就会压过其他香气，让整体味道变得奇怪。

在此，我推荐每千克鸭肉加入以下量的香料:

白芷2g、白胡椒1g、甘松1g、白蔻2g。

其中白蔻是主要成分之一，它能瞬间与鸭肉中的腥味结合，将其转化为一种温和而清新的气息，与其他草药的气息相互交融，形成一种整体感更强、层次感更丰富的气味。

总结与延伸。

所以，想要自己炖制出来美味可口又软烂不腥的鸭肉，就一定要记得加上这几种香料哦。

当然，除了这些香料之外，我们还可以尝试其他草药和香料组合，比如迷迭香或者百里香，也许会带来出乎意料的风味呢?

当然了，仅仅是炖制，或许还难以发挥出这些香料真正强大功效，你要是能将炭烤和炖煮结合起来的话，那鸭肉的香气会更加扑面而来哦!

最后还要提醒一点，对于不同品种的鸭肉，我们是不是要进行一些变化呢?

比如大白鸭还是麻鸭，它们口感上差异很大，这就可能影响调料的使用。