不愠不火就是不急不慢的意思，是中国国粹京剧艺术的一种特别境界。明光市的女山湖大闸蟹养殖业就属于不愠不火这种状态，但作为一种产业，它的发展速度不该等同于艺术，不该始终不愠不火，至今未形成气候。

女山湖大闸蟹产地特别。女山湖大闸蟹产于明光市女山湖。女山湖因郯庐断裂带局部凹陷洼地积水而成，位于江淮之间，系淮河下游最大一条支流，为省级著名自然湿地保护区，单体面积在安徽仅次于中国五大淡水湖之一的巢湖，名列皖东淡水湖之首，是镶嵌在淮河南岸的一颗璀璨明珠，近年受洪泽湖水位抬升影响，面积逐渐扩展，烟波浩淼，风光秀美。它上溯池河，下连淮水，流长248公里，是一条常年流动的活水，横贯明光市北部，水域达26万亩。女山湖常年平均气温１４℃－１５℃，全年平均降雨量９００－１１００毫米，绝大部分水域水深在0.5米—1.5米之间，周边地区无工业污染，湖中原生态保护完好，水质清澈纯净，水草资源茂盛，天然底栖饵料丰盛，是绿色食品养殖生产的天然场所，特别适合河蟹养殖。女山湖大闸蟹，主要以中华绒螯蟹为主，又称“清水大闸蟹”，选择长江水系优质蟹苗进行湖泊生态养殖。采取“１１１”模式，即生态环境、天然饵料与投放量对等的大面积自然围栏网养殖。在发挥自然资源的基础上，为保证蟹种投放后有充足的天然饵料，每年向湖面投放活螺蚬1000吨，投放草籽5吨以上，加以保护培植资源，既保证了河蟹生长有充足的底栖饵料资源，又为河蟹及其鱼类生产提供了一个良好的水质环境，明光市有养殖水面49万亩，是中国水产百强县（市）之一，也是安徽水产十强县（市）之一，安徽省生态建设综合示范市，明光市女山湖镇是“安徽省渔业第一镇”，“安徽省水产科技示范乡镇”，市政府从上个世纪80年代 开始实施河蟹进湖泊工程，创建女山湖河蟹标准化围网生态养殖示范区，提高了规模化养殖水平。市政府一直在推广河蟹生态养殖产业化项目，2006年“渔业产业系列配套技术”集成、示范与推广应用已达20万亩。通过引进相关科技成果并结合拥有的自主知识产权，集成、组装形成的“河蟹生态苗繁育技术”、“大规格蟹种生态培育技术”、“湖泊生物修复与生态养蟹技术”、“湖泊围栏网生态养殖成蟹技术”、“淡水池塘蟹鳜混养技术”、“池溏河蟹生态养殖技术”、“成蟹暂养技术”、“河蟹黄蟹粉加工技术”、“无公害网箱养殖斑点叉尾鱼养殖技术”等九项渔业产业系列配套技术，在示范的基础上推广应用，覆盖水面达到90%以上。有这样的技术保证，在特别的水域养殖出来的女山湖大闸蟹，其品质是别处无法比拟的。

女山湖大闸蟹品味独特。螃蟹是一种水生高等甲壳动物。它和脊椎动物有根本的区别，后者是肉包在骨头上，螃蟹是骨头内包着肉。螃蟹的腹部，雄尖雌圆，有尖脐，团脐之称，而雄、雌的脐都是扁平而分节的。螃蟹头胸部的背面，盖着一个硬壳，称为头胸甲，又叫蟹壳，可以保护它的内脏器官，人称“铁甲将军”　，难怪林黛玉慨叹：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。”螃蟹的横行，非出自愿，乃是受地球磁场变化的影响。又称“横行魔王”。 唐代皮日休《咏蟹》诗云：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。” 将螃蟹描绘得栩栩如生，意趣盎然。螃蟹除了这些特点外，还有一个美名叫“无肠公子”。有贾宝玉诗句为证：“饕餮王孙应有酒，横行公子竞无肠。”螃蟹的胃就是沙囊，鲁迅先生曾在他的文章中提到过那个令人讨厌的“蟹和尚”，就藏在螃蟹的沙囊里。

资料记载，螃蟹的种类很多，约有300种左右，它们大部生活在海洋里，纯属在淡水里生活的约有20种左右。大闸蟹滋味丰富：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹籽一味。仅蟹肉一项，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，鲜美绝伦，远胜鱼籽。而蟹籽曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

明光市养殖的是湖蟹也称河蟹，主要有“中华绒螯蟹”又称“清水大闸蟹”和较早成熟的“辽蟹”。女山湖大闸蟹外部形态特征明显：蟹壳青灰，平滑富有光泽；蟹腹洁白如玉，纯净无斑；金色长爪，灵活有力；鳌长黄毛，挺拔柔软；成蟹体大肥满，品质俱佳。女山湖大闸蟹每100 g蟹肉含蛋白质149 mg、脂肪5.99 mg、钙129mg、磷145 mg、铁13mg、维生素A5900国际单位、核黄素0 .79 mg、尼克酸2,79 mg、热量139千卡，此外，还含有氨基酸、维生素Ｂ２、维生素Ｅ、钾、钠、镁、铜、锌等，高级营养成分多达17种，远超虾、螂、鲤、带鱼等水产品。该蟹膏丰肓满，营养丰富，肉质鲜美，口感肥而不腻，有一种特别的甜味，常食此蟹的人，第一口就能品味出是不是正宗女山湖大闸蟹。民间有：“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”一说。女山湖大闸蟹食用方法简单，可食部分占总体重３６．７％，不可食部分占总体重６３．３％。用清水将蟹冲洗干净，放在锅内，用猛火蒸煮２０－２５分钟取出即可食用，配专用食醋味道更佳。林黛玉曾特别赞誉：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”可见螃蟹属于百味中上上品。因女山湖大闸蟹味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，人人爱吃。食用该蟹为宴席高潮，如先食用该蟹，再食用其他菜肴，将百无一味。女山湖大闸蟹的食法很多，有腌蟹、糟蟹、醉蟹、酱蟹、糖醋蟹、清蒸蟹等，但以清蒸为主。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。不过，根据中医理论，螃蟹性寒，不可多吃。脾胃虚寒者尤应注意，更不能吃生蟹、死蟹，因为螃蟹一般生长在湖泊的淤泥之中，以动物尸体或腐殖质为食，它的体表，鳃及胃肠中布满了各种细菌。如果食用生蟹、死蟹，轻者造成呕吐、腹泻，重者还会中毒。因此，食用女山湖大闸蟹应当适度正确。

女山湖大闸蟹品牌卓越。明光市注册的“女山湖”牌大闸蟹是中国名牌农产品，2001年获北京国际农业博览会名牌产品；2002年明光市永言水产集团公司产品“女山湖”牌大闸蟹成功进入人民大会堂和钓鱼台国宾馆，成为国宴产品，并得到国家外经贸委批准为自营进出口权公司；女山湖在2003年又被农业部规划为全国河蟹养殖出口基地之一，2003年被中国绿色食品发展中心评定为“绿色食品”Ａ级产品；2004年获中国渔业协会河蟹分会优质产品；2005年作为安徽省农副产品上海展销会10大推荐品牌；2006年荣获安徽名牌农产品称号。2006年9月-10月份，“女山湖”牌大闸蟹参加了安徽省“三名产品”(名茶、名菊、名蟹)人民大会堂发布会；参加了中国科普产品(芜湖)展销会；开展了中国螃蟹菊花节北京之旅推介活动。2006年11月17日，由安徽省滁州市人民政府主办，滁州市滁菊协会、明光市女山湖河蟹协会承办的“2006’中国·滁州‘螃蟹菊花节’南京之旅”踏上了南京行程，安徽省农业产业化龙头企业、国家富民强县项目支持企业——明光市永言水产集团公司向南京市社会各界展示“女山湖”牌大闸蟹，受到展示会上南京各大超市、连锁店以及40余家新闻媒体200多人的一致好评。明光市永言水产集团的绿色食品—— “女山湖”牌大闸蟹参加中国绿色食品2009烟台博览会展览，赢得参展客商和当地消费者高度关注。2010年被授予安徽省著名商标称号，2011年获得“安徽名牌产品”荣誉称号。上个世纪90年代初，女山湖大闸蟹就名扬海内外，不仅深受沪、宁、穗、港、澳、台等地青睐，还远销到西班牙、卢森堡、瑞典、美国、日本及东南亚各国。特别在香港占有独特地位，香港的天龙公司、华兴行（佰佳超市）、成龙行都为永言公司的代理商。在国内，成为北京、上海、广州等许多高级酒楼和宾馆的指定专供产品，并在北京、上海、广州、常州设有自己的专供门市部。应当说女山湖大闸蟹已经具备了一定的市场影响力。

女山湖大闸蟹产业不愠不火。“女山湖”牌大闸蟹是明光市的拳头产品，河蟹养殖业对我市经济的发展发挥了重要作用。1994年，女山湖大闸蟹就已开始规模化、集团化养殖，但年产量长期在5000吨上下徘徊，没有实质性突破；生产、加工状况虽不断改善，但没有形成突飞猛进之势；销售、出口局面虽不断改观，但没有取得理想的经济效益；“女山湖”牌大闸蟹品牌虽享誉海内外，但没有占领稳定的国内各大中城市和海外市场。女山湖周边的江苏泗洪县有“中国·泗洪·洪泽湖螃蟹文化节”，江苏洪泽县有“中国洪泽湖国际大闸蟹节”，持续10多年，一直很红火。明光的女山湖大闸蟹文化曾经作过努力，但浅尝辄止，缺乏恒心，舍不得投入，没有形成气候，没有打造成功。女山湖牌大闸蟹始终榜上无名。2004年11月11日，中国渔业协会主办，江苏省苏州市人民政府承办的首届“中国螃蟹·文化节”，安徽望江县“武昌湖”牌大闸蟹和五河县“沱湖”牌大闸蟹荣获 “中国10大名蟹”第4和第6名，2009年11月16日，中国渔业协会、江苏省海洋与渔业局、泰州市人民政府联合主办的第3届“生态中国河蟹文化节”及 第2届中国名蟹评比大赛在江苏省兴化市举行，安徽望江县“武昌湖”牌大闸蟹名列第2届“中国10大名蟹”第7名，同时，经过自愿申报，当地渔业主管部门审核，专家组考察评定，中国渔业协会河蟹分会决定命名21家中国河蟹之乡，其中安徽省当涂县大陇乡、五河县沱湖乡被命名为“中国河蟹之乡”，邻县江苏省洪泽县被命名为“中国·洪泽湖大闸蟹之都”，洪泽县西顺河镇被命名为“中国河蟹之乡”，安徽省五河县沱湖华凤旅游开发有限公司、安庆市皖宜季牛水产养殖有限责任公司及邻县江苏省洪泽县洪泽湖大闸蟹协会等11家单位获第2届中国名蟹大赛金奖。女山湖大闸蟹一直与此无缘，没有人认真谋划好此事。女山湖养殖面积大于常熟阳澄湖18万亩水面，但“女山湖”牌大闸蟹产量和市场占有率远远低于“阳澄湖”牌大闸蟹。阳澄湖就那么大面积，但全国市场上到处都是“阳澄湖”牌大闸蟹，实际上有很大一部分，是女山湖大闸蟹。每年女山湖大闸蟹上市之前，阳澄湖蟹民就纷纷来到女山湖大量收购女山湖大闸蟹，回去放到阳澄湖水边精养池里暂养1个月左右，打上标识，然后上市，就是“阳澄湖”牌大闸蟹了。阳澄湖养蟹部门对外从不公布河蟹产量，据估计，阳澄湖河蟹年产量只在5000至8000吨之间，但市场上“阳澄湖”牌大闸蟹年销售量足有10万吨，奥秘就在这里。一般情况下，200克一只“女山湖”牌大闸蟹每公斤价格不到100元，200克一只“阳澄湖”牌大闸蟹每公斤价格却超过300元。实在是天壤之别。

虽然女山湖大闸蟹始终不愁销路，但它没有形成产业核心竞争力，没有产生市场轰动效应，没有掀起螃蟹美食风暴，没有呈现火爆抢购场面，没有引领当地时代潮流，没有凝聚成浓厚的文化氛围，没有带动明光文化、旅游、餐饮、服务等相关产业发展，没有创造出应有的经济价值和社会效益。女山湖大闸蟹这种不愠不火的现状是大家不愿看到的，也是大家不该看到的，我们迫切希望有关方面能对女山湖大闸蟹产业进行战略性规划，让女山湖大闸蟹产业尽快走出不愠不火的困境，早日腾飞起来！

2012年6月26日初稿于市政协文史委办公室

2012年6月29日二稿于市政协文史委办公室

作者简介

亚鲁，原名 贡发芹，笔名贡晖，高级中学语文教师，三级律师，安徽省文史馆特约研究员，安徽散文家协会副主席。曾任安徽省明光市政协常委、市政协文化文史和学习委员会主任，滁州市民间文艺家协会常务副主席、滁州市散文家协会常务副主席等。