白茶，六大茶类中的特殊珍品，工艺极简，只经萎凋与干燥，以风味天然、越陈越香的特性，广受茶友喜爱。

白茶工艺简单却不简易，因其可控环节少，人为干预小，白茶制作的品质把控更加考验制茶人的水平。按传统的分类方式，白茶萎凋可分为室内萎凋、日光萎凋和复式萎凋；按萎凋是否使用环境调控设备，萎凋可分为自然萎凋与设备萎凋。

在理想气候条件下，自然萎凋的白茶品质十分优异，实际生产中，气候多变，很难连续几天都是好天气，在天气不良的条件下依然选择自然萎凋，则容易把茶做坏，此时设备调控能解决天气多变的难题，实现环境温湿度的稳定可控，合理的运用设备不仅提高产能，同时也能很好的把控品质。

设备调控萎凋主要有两个方向：一是模拟自然萎凋；二是恒温恒湿以保证品质稳定。在实际操作过程中不论是哪个方向，都需要看天做茶，看茶做茶，适当调整参数变量，以获得最佳效果。

不同的萎凋方式，有不同的特点，有些着重提高产能；有的考虑成本控制；有些侧重提升品质，目的无非都是提质增效。不论出于何种考虑，遵循自然规律是不变的法则，例如温周期现象。

植物对温度有节奏的昼夜变化的反应称为温周期现象。温度日变化对植物的生长发育有很大影响。由于地表太阳辐射的周期性变化产生温度有规律的昼夜变化，使许多生物适应了变温环境，多数生物在变温下比恒温下生长得更好。如波斯菊生长在变温条件下（白天26.4℃，夜间19℃）比生长在恒温条件下（昼夜均为26.4℃或19℃）重量要增加1倍。

变温对种子萌发、个体形态分化和协调生长有促进作用。植物生长要求一定的温差配合，白天温度高，光合作用强，夜间温度低，可降低呼吸消耗速率，故昼夜温差越大越有利于植物有机物的积累。多数植物，日夜温差越大，干物质积累越多，产量越高，而且品质也好，表现在蛋白质、糖分含量提高等。

自然萎凋的白茶，白天温度高湿度低，失水速率快，物质转化快；夜间温度低湿度高，糖分消耗速率降低，茶叶中水分重新分布，有利于第二天萎凋走水、物质转化。白茶萎凋走水，水分散失路径同时也是物质输送分布的通路，伴随走水，糖分等物质从叶梗部位带到叶片，叶片内部物质带到叶表，有利于冲泡时营养物质的析出与溶解。

符合温周期现象规律的自然萎凋，物质转化更加充分协调自然，更加契合白茶的自然属性，亦是顺应自然之道。