六月

茶季结束茶路未停结束繁忙的制茶季，接下来是不急的挑拣复焙，收获最多的是同行间各类新茶的品鉴交流，从山场特征到品种特色，再到工艺细节，不一而足。夜里朋友带茶来品，一泡荒山牡丹，粗看干茶略翠绿，未及细究便开汤冲泡，满怀期待的荒野特征并未呈现，茶香却也馥郁，是常见的花香，问及原料来源，原来是高山区收购的荒山料，并非自家确认抛荒年限的山场，初步判断这款茶抛荒年限并不长。

味及茶汤，略显粗糙并伴有苦涩，祥究工艺细节并未发现问题，于是详谈这款茶的始末，抓住关键信息，青叶在途近两个小时。及至泡透，平摊叶底，答案逐渐呈现，叶底色泽较花杂，其间掺杂部分泛红的叶片，工艺过程并未高温高湿，而这部分叶底，与高温高湿呈现的色泽亦略有不同，泛红的均一性较高，翻看采摘日期的天气，细细回顾，朋友确认了信息，采摘天气气温较高，路途远，茶青在途时间长，茶青由竹筐装进袋子之前并未抖散，很大概率是采摘握紧的青叶或者袋子中部的青叶烧青红变。

综合滋味与叶底色泽，结合细节，初步判定苦涩感来源于这些烧青红变的泛红叶片。经验丰富的茶农都知道，在气温高或闷热的天气，茶青需要摊晾堆放，且不可在袋子中长时间存放，否则茶叶呼吸作用产生的热量无法及时消散，很容易让茶叶温度升高造成烧青红变。烧青叶基本等同于死青，萎凋过程中水分依然会散失，然而因为高温致使茶叶中的生物酶失活，细胞破坏，各类物质无法适度转化，这部分叶片便呈现了粗重的苦涩感。如果比例较高，则十分影响茶味。

当然，这里的因果关系也并非绝对。苦涩感不一定是烧青，更多的是萎凋走水过急时间过短。不过烧青的白茶大概率汤水粗涩并伴随苦味。此中分析仅针对今日品饮这款茶，影响茶叶风味是各种综合因素，在信息不全的情况下，很难轻断缘由。虽说“有果必有因”，然而由“果”寻“因”需要丰富的经验和详实的信息。茶之大，我们要学的太多太多，结论很难轻断。茶，需要我们细心对待，悉心照料。

一杯好茶容不得半点大意。

Ps：图片为此款茶叶手机拍摄，存在色差，仅做展示，不做参考。