文/梁平 图/张民

在我们湘西流传着有这样的一个风俗：“腊月二十八打粑粑。”打粑粑也就是打糍粑。

记得小时候，一到腊月二十八这天，我就早早跟着父母，将隔夜泡好的糯米，用提桶装好背在背篓里，来到有打糍粑工具的人家去打糍粑。一般来说，一个村有打糍粑工具的人家只有两三家，打糍粑的人比较多，几乎家家都要打糍粑，所以要排队，按秩序先来后到。那时候打糍粑是不要钱的，自己出劳动力，自己出柴火，自己泡糯米。

打糍粑的工具也很简单，一个石臼、二个木棰、一张大方桌，两张长条凳和架起的两三块门板就行。石臼是正方体的，高七十厘米左右，边长也是七十厘米左右，上平面凿出一个直径四十厘米、深三十厘米左右的圆锥形的臼窝。木棰由硬质杂木制作，重量较重，棰长八十厘米左右，棰把大约九十厘米长，有手肚子那么粗。打糍粑是大家合伙一起打，一家接着一家地打，有的蒸糯米饭，有的捶打，有的把捶打的粑粑制成球状，用长条凳挤压成饼状。大家边做边说笑，小孩也帮着压饼，翻糍粑，场面十分热闹、和谐。

打糍粑第一道工序是蒸糯米，糯米要提前一天洗净浸泡。先将木桶里浸泡的糯米用箩筐沥在木盆上，锅里舀上水，将木甑放进锅里，糯米倒进木甑，再用筷子在甑子里插些气孔，盖上木盖，拿干净的湿毛巾敷在上面。大火蒸半个多小时，须揭盖尝尝，看是否蒸熟。蒸饭要注意水量和火候。水太多了，沸腾起来会把糯米淹没，容易熬成粥，水太少了，糯米容易夹生；若是火候掌握不好，要么蒸得太熟，打出来的糍粑太软，要么蒸得太生，很难打成团。刚蒸出来的糯米饭格外好吃，抓一坨塞进口里，清香甜糯，让人回味无穷。

把蒸好的米饭倒入石臼，两个劳力拿起木棰先在石臼里用力揉搓，先沿着臼边揉几圈，再在中间边揉边搓，将米饭揉黏后就开始捶打。捶打时，一人领棰，一人跟棰，一棰起，一棰落，此起彼落，上下有序，边捶打还边喊号子，“嘿、嘿、嘿……”随着号子声，糯米饭被捶打成泥状，绵绵的软软的，满屋子清香。捶打速度要快，糯米黏性强，免得棰子被米饭粘住。起槽也要快，两人按住木棰旋转几圈将糯米坨缠住，合力撬出抬到已抹好蜂蜡的桌子上。这时候小孩子们往往会扯一个小坨尝鲜，大人们也不会骂。

糍粑的制作，首先手上粘点蜂蜡，把糯米团一小坨一小坨扯下，揉捏成大小适中的圆球状，再将糯米球放在已抹蜂蜡的长条凳上，排成一排，压上另一条长条凳，两人从两端向下按压。压一会儿揭开上面的长条凳，一个个晶莹剔透，圆润光滑，均匀瓷实的糍粑就出炉了，将其一一捡到门板上冷却后装进箩筐收好。

糍粑吃法有很多种，最常见的是烤糍粑。把烫架放在火坑里，将糍粑放在烫架上，慢慢地烤，一面烤熟了翻身烤另一面，直到烤的两面金黄，中间鼓起一个气泡来，就可以吃了。烤好的糍粑，外焦里嫩，咬上一口，既酥脆，又绵糯。煮糍粑又是另一番风味，把糍粑切成条，放进锅里煮，等糍粑煮软了放几片白菜叶，再根据自己口味，放一点盐或糖，吃起来，软软糯糯，满口清香，特别适合老年人食用。油煎糍粑，先烧热锅，放适量的茶油，将糍粑放入锅中，小火慢煎，撒一点盐，煎到两面金黄，就可以出锅了，又脆又香。

小时候打糍粑吃糍粑，只是觉得要玩好吃，到现在上了点年纪，我突然发现打糍粑和人生磨历差不多：先是水里泡，再到火里蒸。千锤百炼后，完成圆人生。不是吗？