说起蒸烤一体机，大部分消费者觉得它是个智商税。在某薯上，搜索“蒸烤一体机好用吗”，会发现有不少避雷劝退帖。今天，我们挑战用方太EP2蒸烤一体机，做一桌大餐。

本期内容，我们将通过蒸烤炸炖四个挑战，来实际验证蒸烤一体机到底是不是智商税。

声明一下，菜品测试环节，我们特别邀请了专业大厨李哥帮忙制作，避免厨艺发挥不稳定，影响测试结果。

第一项挑战：蒸

高效均匀加热 蒸制美食更鲜美

方太EP2蒸烤一体机采用蒸腾式技术，底部嵌平一块1500W功率的蒸发器，水进入蒸发盘受热变成水蒸气。

除了蒸发器外，在蒸的时候，上加热管和背加热管也参与工作。这样做的好处是三面立体加热，热量均匀。

实测环节，我们将蒸盘放到中层，取蒸盘的中心和四角、上下内壁的中心，共7个点位，作为测温点。普通蒸模式，100℃，空载30分钟。

由温度曲线可以看出，升温用了4分半，然后温度小幅下降，开始校准温度到100℃。

蒸盘上五个点位的曲线比较贴合，说明温场均匀；后期温度维持在100℃左右，控温也准确。而上加热管的温度，为了除去顶部的冷凝水，后期会高于设定值。

为了更直观得看到被蒸汽包裹的现象，我们准备了一个遇热变色马克杯，环境温度到60℃以上后就会变色。

将空杯子放进机器里，可以看到当腔内温度到达60℃以上时，门板上出现了大量的雾气，同时一瞬间杯子由黑变白。腔内温度也很快升温到了100℃以上。

在测试中，可以清楚地看到变色的过程。先是杯子上沿出现变色，然后蒸汽上来一瞬间整体由黑变白。

打开门板，杯壁上均匀包裹着一层蒸汽冷凝后形成的小水滴。现在的蒸烤一体机都有过温蒸功能。产品详情页上无一例外，都在宣传蒸汽温度超过100℃，热量可以更快穿透食材，蒸制效率高。

我们用一个冻肉实验，来测试这台机器的蒸制效率。首先，取一块猪里脊肉，切成厚度均匀的肉片。探针放到中间，卷起来，用绳子扎紧肉卷。其次，肉卷放入冰箱冷冻一晚，完全冻硬后，取出。然后蒸盘放中层，冻硬的肉卷放蒸盘中间，采用过温蒸模式，110℃，40分钟。

通过曲线可以看出，前17分钟，肉卷的中心温度缓慢升温到0℃；然后温度快速攀升，在39分钟的时候，中心温度达到了70℃。

依据2021年发布的GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，第6.3.2条，可以得知，当食品中心温度到70℃以上时，就说明它熟透了。

打开门板，取出肉卷放到案板上，拔掉探针，剪断线绳，中间切一刀。可以看到，肉卷内部已经基本成熟。用筷子能轻松扎透。

在下一个测试环节，我们用清蒸鲈鱼，对比蒸烤一体机和蒸锅的冷凝水情况。将两条重量、大小相近的鲈鱼，经过同样的处理，分别放进蒸烤机和蒸锅里，蒸7分钟。蒸制完成，取出鱼盘，来看下盘内的积水情况。明显左边的水位更低。

受器皿影响，蒸锅揭盖的时候，盖子上的冷凝水不可避免会流到盘子里，导致积水增加。在使用上，蒸烤机确实更好用，不挑盘子、拿取也方便。那么，哪种方式烹饪出来的鱼肉更鲜美？让我们品鉴一下！蒸锅的鱼肉有点老；蒸烤机的鱼肉则比较软嫩，口感更鲜美哦~

第二项挑战：烤高效匀烤，智能控温，烘焙美食更出色

首先测试温度曲线，测温点位与蒸相同，还是7个点。烤盘放中层，全开烤，180℃，空载30分钟。

结果如下：和蒸功能相似，烤的温度也经过了先升温后校准的过程。4分钟左右，温度升至高点，烤的升温速度也很快；11分钟左右，温度接近稳定，开始在180℃上下有规律的浮动；烤盘上五个点位的曲线基本贴合，温场比较均匀。

看烤功能的温场均匀性，七个点还是太少。所以我们做了一个100℃示温纸实验，将测试点位增加到了32个。可以看到，升温过程中，示温纸由白变蓝。一分钟后，腔内温场达到100℃所有点位都变成了蓝色。

测试过程中，有雪糕棒被吹得前后晃动，说明腔内是有风流动的，这也是温场匀的原因。"在机器的背部有一个双漩叶轮风扇，背板的中间两圈是回风口。其中，螺旋圈回风口是一个10°的稳流斜面，用来精控气流。

热风的路径是先从四周出风，再被回风口从四周吸回到中间。通过风的运动将热量带到腔内的各个角落，使腔内温场均匀。在控温方面，这台机器也有秘密武器，那就是位于背部上方的铂金属温感探针。它的温度偏差在±1°C以内，配合PID智能控温算法，可以做到一度一调。

烤张披萨，来看看实际应用中的表现。披萨整体上色比较均匀，饼边没有出现焦糊现象饼胚松软、完全熟透，芝士的融化恰到好处。

第三项挑战：炸空气炸，脱脂减油更健康

空气炸的好处是，不用油炸，在烹制中还能带走油脂，降低食物的脂肪含量。我们准备了生猪板油，来看机器的脱脂情况。生猪板油平铺在烤网上，烤网放中层；使用空气炸模式，200℃，15分钟。

因为蒸烤机的密闭性较高，在空气炸的时候，建议放上赠送的控湿插片，更有利于排除湿气。炸制完成后，取出猪油渣，可以看到底下烤盘周围有层厚厚的猪油。

第四项挑战：炖汤长效续航蒸汽炖，汤鲜肉嫩更美味

方太EP2蒸烤一体机的水箱标称是1.6，用量杯接满1.6L纯净水，完全倒入水箱里，蒸汽续航时间可达4小时以上，用来煲汤再适合不过了。我们准备了4个同样大小的炖盅，2个放入蒸烤机，2个放入蒸锅，开炖。

在蒸制过程中，蒸锅加了两次水，出锅揭盖，浅尝一下汤的味道区别不大，但是在鸡肉的软嫩程度上，蒸烤机更胜一筹。蒸锅的鸡肉有些粘牙。

隐形挑战：清洁

蒸汽自清洁更便捷，菜单丰富，全家美食不重样需求

做饭一时爽，清洁火葬场。经历了一番测试之后，机器内壁已经非常脏了。

先喷上赠送的专用清洁剂，里面含有爆炸盐，可以祛除污渍和异味；接着启动蒸汽自洁功能，10分钟，然后打开门板，用抹布擦拭。来对比下清洁前后的状态，是不是干净多了？

这台机器的内胆是304不锈钢，耐腐蚀、易清洗。支架是一体式侧筋，减少清洁死角。背部易脏污区使用瓷膜材质，更容易清洁。

最后，来看下机器的外观。触控屏是7寸彩屏，把显一体，设计新颖。交互方面，菜单设置简洁明了、逻辑合理；触控反应灵敏，没有感知到明显的延迟和卡顿。配色上，有黑白灰三种颜色，适合多种装修风格。

支持全嵌安装，蒸汽冷凝前排，不伤橱柜。门板支持90度完全放平。菜谱方面，机器内置50道智能菜谱，APP端还有150多道一键直连云菜谱，全家人一周一日三餐不重样。

看完评测，对于这台方太EP2蒸烤一体机还有哪些想了解的，欢迎留言告诉我们！