特点：历史最悠久，讲究火候和刀工，擅长海鲜、汤菜，口味咸鲜醇厚。代表菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参。地位：被誉为“八大菜系之首”，明清宫廷菜的基础。

特点：以麻辣鲜香闻名，调味丰富多变，民间气息浓厚。代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮鱼。传播：国内外普及度最高，火锅文化风靡全球。

特点：选材广博，追求原汁原味，擅长炖、焗、烧，早茶文化独树一帜。代表菜：白切鸡、烧鹅、虾饺、老火靓汤。国际影响：海外中餐馆多以粤菜为基础，影响力深远。

特点：精致典雅，讲究时令与造型，口味清鲜微甜。代表菜：松鼠鳜鱼、狮子头、盐水鸭。分支：包括淮扬菜（扬州）、金陵菜（南京）等，淮扬菜被誉为“国宴菜”。

特点：清新秀美，融合江南水乡风味，注重食材本味。代表菜：东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼。文化底蕴：与文人雅士关联密切，菜品富有诗意。

特点：以山珍海味见长，善用红糟、虾油调味，汤菜一绝。代表菜：佛跳墙、荔枝肉、蚵仔煎。特色：福州菜、闽南菜、客家菜各具特色。

特点：香辣浓郁，擅长腊味、熏制，辣中带酸。代表菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸。辨识度：辣度高于川菜，更强调“鲜辣”。

特点：重火工，善用山珍野味，讲究原汁原味。代表菜：臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐。背景：源自徽商文化，带有乡土气息。

历史地位：鲁菜、苏菜（淮扬菜）更具宫廷和文人底蕴。

国际传播：川菜、粤菜受众最广。

口味偏好：北方偏咸鲜（鲁菜）、南方重清淡（粤菜、苏菜）、西南嗜麻辣（川菜、湘菜）。