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干锅是川菜演变过来的，是火锅的另外一种形式，但是它的汤汁较少，通常情况下，把菜肴用调料炒好，放入铁锅上或者砂锅上，为了避免菜肴冷，锅底下搭配一个酒精灯，缓慢加热沸腾，使锅中始终保持热度，这也是它的一个特色，冬天的时候，特别受食客欢迎。口味方面，味道都比较重，麻辣鲜香，非常的下饭，最常见的干锅菜有：干锅土豆片，干锅大虾，干锅肥肠，干锅鸡，干锅鸭头等等

【秘制干锅酱】

香辣开胃，酱香浓郁

详细的配方有：蒜蓉辣酱70克，老干妈香辣酱30克，麻辣香水鱼料80克，味精5克，植物油125克，十三香2克，柱侯酱25克，海鲜酱25克，郫县豆瓣酱25克

制作工艺：（1）首先将蒜蓉辣酱，香水鱼料，十三香，柱侯酱，海鲜酱，香辣酱，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟。（2）锅中烧热，注入植物油，六成油温后，关火静置放凉，三成热时，倒入郫县豆瓣酱，开小火，慢慢推搅，直至熬制出红油，伴有浓郁的香味，此时调入步骤（1）中的食材，不停推搅十分钟，酱汁沸腾，水分蒸发，油脂也逐渐变的清亮。（3）最后锅中倒入味精搅匀即成。

【干锅土豆片】

香辣软糯，唇齿留香

主要用到的材料有：土豆400克，秘制干锅酱50克，五花肉100克，葱姜蒜30克，干辣椒10克，花椒2克，豆豉5克，青红杭椒30克，蒜苗叶30克，盐，味精，白糖，蚝油，生抽各适量

制作工艺：（1）将土豆削皮，切成厚薄均匀的厚片，「不能切太薄，否则做出来没有软糯的口感，」随后将土豆片泡在淡盐水中。【泡在盐水中是为了避免土豆片氧化变色，其次是可以清洗去土豆表面的淀粉质，这样在后续的制作中，会更方便，避免炸制时粘连在一起。】（2）锅中注入半锅油，油温六成热，将沥干水分的土豆倒入油锅中，炸制金黄酥香，熟透后捞出，且伴有浓郁的香味。

（3）锅中留下少许底油，倒入五花肉煸炒，逼出五花肉表面的多余油脂，还能增加肉香，让菜肴更富有风味。随后撒上葱姜蒜，略炒出香，撒上秘制干锅酱，豆豉，炒制均匀，添加干辣椒，花椒，土豆片，青红杭椒圈，加盐，味精，白糖，蚝油，生抽调味，炒制熟透最后下蒜苗叶炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【干锅大虾】

酥香鲜嫩，麻辣开胃

主要用到的材料有：大虾500克，秘制干锅酱40克，干辣椒10克，干花椒2克，青红椒30克，洋葱丝80克，葱姜蒜30克，芹菜段20克，香菜10克，白芝麻适量，盐，味精，白糖，生抽各适量

制作工艺：（1）首先将大虾从背部片一刀，挑出虾线，撒上盐，味精，葱姜汁调味即可。（2）锅中倒入半锅油，油温六成热，下入大虾炸制断生，捞出控干水分，锅中油温继续加热，六成热，倒入大虾进行二次复炸，让大虾变的酥香。捞出控油。

（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜片炒香，撒上青红椒，洋葱，干辣椒，干花椒，略炒一会，添加秘制干锅酱，翻炒酱汁沸腾，下盐，味精，白糖，生抽，蚝油调味。最后倒入大虾炒匀，酱汁均匀的包裹住。即可出锅，撒上白芝麻，香菜。（4）摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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