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随着社会的高速发展，人们想吃的东西，随时都能吃到，不用在乎季节，不用在乎时间。人们对食物的保存也越来越多样化，最常见的就是：速冻锁鲜，干制保存。除了沿海地区，绝大部分内陆地区，虾仁最常见的方式还是冷冻。冷冻的食材，虽然说便于运输保存，但是有一个缺点就是，冷冻容易让海鲜中的腥味也被冻住，导致了腥味难以排出，都带有一股腥味。不懂解冻或者解冻不到位，还会造成虾仁干柴，水分流失。接下来分享几款虾的烹调小技巧。

【冷冻虾仁，如何合理解冻保鲜？】

新鲜虾仁经过冷冻后，表面筋膜内的虾黄素被氧化而成红色虾红素，虾体内含有氧化三甲胺，在储存过程中，还原成有腥味的三甲胺，所以冷冻后的海鲜腥味会增加，这样就导致解冻变的很重要了，不然会影响风味。解冻比较重要的是自然解冻，但是时间较长，不能用热水解冻，热水的快速解冻会导致虾仁内部的水分流失，导致虾仁干柴不够鲜嫩。正确的做法是泡在淡盐水中，盐会加速冰冻的虾仁解冻，其次是利用盐水的渗透压，让虾仁内部的腥味物质流出，减少腥味。

【鲜活大虾，如何快速脱壳，还完整？】

活大虾剥壳，难度是比较大的，经常会遇到虾仁连着虾壳，虾仁脱出来又散又碎不成形，还会造成虾仁的流失，很湿可惜。如何做到快速脱壳还完整呢？这里就要用到热胀冷缩的原理。将大虾先去了虾头，随后取一个碗，倒入冰块，添加清水，放入大虾，虾身遇冷极速收缩，导致了虾壳与虾肉脱离，此时只要将虾的尾部挤断，就能很好的脱离出来。

【虾仁怎么做好吃？】

「薯片芥末虾球」

酥香鲜嫩，唇齿留香

主要用到的材料有：虾仁10个，薯片10片，芥末5克，原味沙拉酱200克，炼乳10克，盐，味精，生抽，白胡椒粉，葱姜汁，生粉各适量

制作工艺：（1）将虾仁背部片一刀，随后清洗干净，用干净的布吸干虾仁表面的水分，撒上盐，味精，生抽少许，胡椒粉，葱姜汁少许加在一起搅拌，直至起胶上劲，腌制十分钟。（2）锅中注入半锅油，油温五成热，将虾仁拍上生粉，入锅中炸制酥香熟透，捞出控干油。

（3）将原味沙拉酱，炼乳，芥末搅拌均匀，虾仁放凉后，与酱汁拌在一起，薯片作为盛器，将虾仁摆在上方即可。【一定要将虾仁凉透了才能沙拉酱拌在一起，热度高的话会造成沙拉酱融化。】（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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