大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

牛腩炖番茄，是一道很经典的菜肴。要想做的好可真不容易啊，其中的很多技巧，是一些大厨师都不愿意分享的，如：牛腩如何做出来不柴，如何做出来鲜嫩入味，如何去除牛腩的腥味等等。牛腩的成分中，除了肌肉组织外，还夹杂着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧，焖，炖，煮等等。经过长时间的久煮，可使胶原蛋白水解形成可溶性明胶。今天就和大家详细解读牛肉那点事：

【炖煮的牛肉要切大块些？】

在烹饪工艺中，什么才叫炖呢？炖是指经过加工处理的食材，切大块或者整块食材，放入锅中，或者炖锅进行长时间炖煮的一个过程。所以用于炖煮的牛腩要切大块一些，这样食材经过炖煮后，结缔组织中的胶原蛋白加热后会有相对的缩小，如果切小了，牛肉中的水分流失，导致干柴，做出来的菜肴还不美观。

【炖煮牛腩如何让其快速软烂？只要多加1样食材】

牛腩煮不好，做出来的美食容易嚼不动或者嚼不烂。只能经过长时间的熬煮，才能将其煮烂，不过这样就浪费了很多的燃料费用。经过厨师多年的烹调经验与研究，发现酸性物质能够加速食材的软烂，酸具有较强的腐蚀性，渗透性，在于牛肉的结合后，牛肉中的胶原蛋白可以加速分解成可溶性明胶。所以在烹调中加入柠檬，或者白醋都能起到加速软烂的作用。酸性物质还有挥发性，煮制过后酸味挥发，还能去腥增香。多嘴说一句，陈皮跟牛肉也是很好的搭配，味苦而芳香，起到去腥膻，增香提味的作用。陈皮中也含有特殊的果酸成分，也能加速食材软烂。

【牛腩炖番茄】

酸爽开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：牛腩600克，柠檬片2片，陈皮5克，西红柿5个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各适量，葱姜30克，洋葱30克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉各适量

制作工艺：（1）首先将3个西红柿放入冷冻冰箱中，将其冻上，接着洗干净去皮，切成碎块备用。（2）将牛腩切成大块，放入流动的清水中，冲洗浸泡一小时，把牛腩中的血水去除干净。【这一步处理好，血水去干净，这样就不用焯水了，焯水会流失牛肉中的营养物质以及牛肉特有的风味。】牛腩捞出沥干表面的水分。

（3）锅中烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出味道，加洋葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶炒制干香，备用。（4）另外取锅，倒入牛腩进行煎制，把牛腩中的油脂煎制出来，表面金黄，【油脂逼出后，伴有浓郁的芬香类物质。增加了菜肴的醇香口味。】接着将其全部倒入另外一口锅中，翻炒均匀。（5）锅中继续添加冰冻西红柿炒制软烂成泥，锅中沸腾，冲入高汤，盐，味精， 白糖，生抽，胡椒粉，蚝油推搅均匀，煮制锅中沸腾，【这个时候一定记得撇去浮沫，浮沫是腥味主要来源，要去除干净。】

（6）锅中文火煮沸，转小火熬煮，此时添加陈皮，柠檬片，【记得把香料挑拣出来，久煮会造成食材发苦。】熬煮一小时，汤汁收汁浓稠，接着调入新鲜西红柿块，继续煮制，收汁浓稠食材软烂即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————