“一元复始,万象更新”,元旦是崭新一年的开始,因此这是一个倍受人们重视的节日,来到元旦也就意味着离我们最看重的过年也越来越近了。
作为新一年的开始,元旦举办家宴和共同迎新,也是很重要的一项,并且上桌的菜品也讲究个喜庆吉利,就是为了迎新接福,跟过去的一年告个别,并且为新一年开个好头。
下周一就将迎来元旦佳节,记得:4样上桌,2样不上桌,迎新接福,为一年开个好头,预祝新的一年能够顺风顺水,家业兴旺发达。
元旦来临,记得“4样上桌”一,鸡蛋
鸡蛋象征着团团圆圆和新生的开始,鸡蛋也是人们日常生活中重要的副食品,属于廉价而又优质的蛋白质来源,元旦当日吃上一个鸡蛋和用鸡蛋做的菜,也有一年重新开始,以及诸事圆满顺遂的好寓意。
推荐菜谱:杭椒荷包蛋炒牛柳
1.杭椒去除根蒂清洗干净,斜刀切成菱形段,牛柳剔去筋膜后切成略粗一点的条,切好的牛柳加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
2.锅中入油,油温升高以后打入鸡蛋,把鸡蛋煎至两面金黄呈荷包蛋后盛出。
3.煎鸡蛋的锅不用刷,重新入油下入浆好的牛柳煸炒,把牛柳炒至变色后盛出。
4.锅中下入杭椒用小火煸炒至表皮呈虎皮状,烹入料酒后下入豆豉跟杭椒一起炒香。
5.锅中下入荷包蛋和牛柳,烹入一品鲜酱油和蚝油,翻炒均匀后加入盐调味,撒入一把蒜片翻炒均匀后即可出锅享用。
二,丸子
丸子寓意着团团圆圆和结束的意思,因此在辞旧迎新的时候,几乎家家户户都会做上点丸子食用,甚至喜宴上也会上寓意团圆和美的四喜丸子,新年餐桌上自然也少不了这美味的丸子。
推荐菜谱:小白菜炖肉丸
1.猪肉(二肥八瘦)的斩剁成馅,剁好的肉馅中加入葱姜末、料酒、盐和胡椒粉,以及少许水淀粉,然后摔打上劲,小白菜摘去根部后清洗干净。
2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入小白菜煸炒出水分,烹入料酒后添汤,锅中汤汁大火烧开后撇去浮沫。
3.把摔打好的肉馅用虎口挤成大小合适的肉丸。
4.把火调小以后把挤好的肉丸入锅,肉丸全部入锅后用手勺沿着锅底推散。
5.煮至锅中肉丸全部定型变色后,加入盐和胡椒粉味,开大火煮至汤汁沸腾,加入葱花香菜即可出锅享用。
三,鸡肉
“无鸡不成席,无酒不成宴”,元旦新年恰逢二九的第一天,民间也有“逢九一只鸡,一年好身体”的说法,因此新年餐桌上怎么也要有这寓意吉祥的鸡肉上桌。
推荐菜谱:蛤蜊烧鸡块
1.处理干净的小公鸡斩剁成块,放入清水中浸泡去血水,蛤蜊用淡盐水静养一会,使其吐净泥沙后搓洗干净备用。
2.洗净的鸡肉凉水入锅,水中滴入几滴料酒,水开后撇净浮沫把鸡肉捞出来洗净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜、一瓣八角和干辣椒,把沥干水分的鸡肉入锅煸炒,煸炒至鸡肉表皮微黄,把水分炒干以后,烹入料酒和一品鲜酱油,加入几滴蚝油把鸡肉炒上色。
4.锅中添入开水,加入少许白糖提鲜,大火烧开后转小火慢炖,炖至鸡肉用筷子能够插透时,把洗净的蛤蜊入锅。
5.锅中加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,蛤蜊全部开口后,撒入葱花香菜即可出锅享用。
四,排骨
排骨是逢年过节招待客人和改善生活时少不了的食材,除了味道鲜香以外,排骨还有节节高的寓意,因此新年餐桌上排骨是少不了的美味。
推荐菜谱:排骨烧板栗仁
1.新鲜排骨浸泡去血水后剁成小块,板栗仁捞出来用清水漂洗干净,沥干水分后备用。
2.洗净的排骨凉水入锅,锅中滴入几滴料酒,水开后撇净浮沫,把排骨捞出来清洗干净。
3.锅中入油,油温四成热时把沥干水分的板栗仁入锅,炸至板栗仁颜色金黄后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和一瓣八角,下入洗净的排骨翻炒均匀,炒出排骨的油脂后烹入料酒和一品鲜酱油,加入少出白糖,排骨炒上色后添入开水。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火,烧至排骨软烂以后,下入炸好的板栗仁,继续焖煮至板栗酥软,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
元旦来临,记得“2样不上桌”一,土豆
土豆属于常见的廉价食材,虽然便宜但是因为可以代替主食,所以受到很多人的欢迎,不过在辞旧迎新的元旦餐桌上,上土豆不仅显得寒酸,也有土里土气的不好寓意,所以元旦餐桌上这土豆还是别上桌为好。
二,带鱼
带鱼是常见的海鱼品种,一直受到大家的喜爱,不过烹制带鱼需要一段段切开,这在讲究年年有余和整鱼上桌的元旦餐桌上,带鱼上桌是不太合适的,而在北方沿海带鱼也被叫做“刀鱼”,虽然物美价廉,但是宴会上是不会上这道菜的。
元旦佳节讲究的就是迎新接福,因此上桌的菜不仅要美味,也要讲究个吉利喜庆,所以记得:4样上桌,2样不上桌,为新的一年开个好头。