水果卖天价，利润却薄得可怜，为什么全国连锁6000家的百果园居然不到赚钱呢？

今年315那会儿，百果园因为食品安全问题上了一整天的热搜。

当时，一位武汉的电视台记者“卧底”到百果园门店，揭发出了“霉变水果做果切”的内幕，一盒居然还敢卖18块。

最可怕的是，百果园这类事件被曝光已经不止一次。

就被曝光视频中店员轻松自然的语气看来，这样的做法在这家店内绝对不少见。

事发之后，无数网友都理解不了：

“你百果园都卖这么贵了，利润应该不低啊？怎么还敢拿名声做赌注，往死里压成本呢？”

然而事实却是，卖水果这件事，百果园做了20年，最终做到了行业规模第一，但市场份额仅为1%，最近几年的日子更是不好过。

据统计，从2020年到2023年上半年，百果园的净利率从未超过3%，无限接近于“赔本赚吆喝”。

特别是在2020年，百果园卖了近90亿元的水果，年底算账却发现，全公司上上下下忙活一年，赚的钱居然还不到5000万。

也正因如此，自2023年1月上市之后，由于实际利润一直不可观，百果园的股价也持续低迷，今年初更是断崖式下跌，市值比巅峰时期蒸发了快一半。

卖得死贵，赚得却不多，不仅投资人骂，加盟商也骂，消费者更是变着花样地骂……

这家从深圳一路杀向全国的“高端鲜果巨头”，近年来的日子为什么会过得如此尴尬？

毫无疑问，百果园已经是当下全国规模最大的鲜果零售品牌，超过6000家门店遍布全国150余个城市，几乎每个大型社区都标配一家百果园，鲜绿色的门头装潢十分抢眼。

一个冷知识，即便体量大如百果园，它当下在全国的市场占有率也不过1%左右。

水果零售，这是一个与民生日常高度绑定的行业，入行门槛低，用户粘性却高得离谱。

简单来说，即便你是财大气粗的巨头，想要干掉一家开了多年的夫妻店，甚至是一个常年摆在马路边的水果摊，也绝对并非易事。

而且，卖水果看似出货多，但由于零售前的采摘、分选、包装、运输以及批发等一系列流程都要花钱，拿货的成本并不低。

也正因如此，想靠砸低价来抢占市场，对于水果零售行业而言并不划算，这也导致了鲜少有水果品牌能够做成大规模连锁。

百果园做到了，靠的便是其特殊的经营模式。

截至2024年初，百果园现有的6000余家门店中，直营店仅占0.2%。

而这也意味着，当下我们所能在街边见到的百果园门店，绝大多数都是加盟商开起来的。

百果园为什么这么受加盟商青睐？我们来看一下官方给出的加盟政策：

按照当下的制度，百果园每开一家门店，需要三个投资方共同来出资，店长投资80%，门店所在片区的管理者则需投资17%，负责选址的大区加盟商则要掏最后3%的资金。

与此同时，百果园自身则一分钱也不出。

不过，虽然开店不掏钱，但百果园在给这家门店提供水果时既不会赚差价，也不收过于高额的加盟费。

那百果园怎么赚钱？

按照约定，在门店开始盈利后，30%的利润归百果园所有，作为百果园为门店提供员工培训、线上线下渠道引流等帮助的费用。

但如果门店经营不善，出现的一切亏损就由百果园兜底，还会给店长承诺最低分红额度。

嗯，听起来确实还蛮友好的。

这样一套模式，相当于把公司变成了创业平台，员工也变成了合伙人，店长为自己打工，战斗力当然也就更足。

靠着这样一套经营模式，“借鸡生蛋”的百果园以每年新增250家门店的速度迅速扩张，近三年里也做到了年营收连续破百亿，在国内市场上也拥有了相当高的知名度。

一切看似都很健康，为什么每到年底算账的时候，却发现没挣几个钱呢？

与普通水果店从大型集散市场搞批发的拿货方式不同，百果园的水果来源，是从产地源头直采。

正如上文中我们提到的，一颗水果从树上到消费者手中，往往要经过多级经销商的手，每过一道关卡就要增加一重成本。

而百果园为了省下这一系列支出，选择了省去所有的中间商环节，直接派卡车到产地拉货，只需经过自家的加工配送中心包装处理，水果就可以直接到达门店，将损耗控制在5%左右，远低于市场平均。

也就是说，只要门店开得足够多，每天水果出货量足够大，我们建设加工配送中心花的钱就能越摊越薄，利润也就能越来越高。

但现实确实，愿意入局百果园体系、为这个庞大体系买账的加盟商已经越来越少了。

由于主打中高端路线，百果园的水果价格从来就不便宜，这一点众所周知。

在2020年之前，随着消费者群体对于生活品质的要求逐渐提升，百果园的经营势头可谓大好。

靠着“致力于做更好吃的水果”这句广告词，百果园成功引来了越来越多的高净值消费者为之买单，新开门店的速度也持续加快。

但自2020年开始，严重影响了中国民众生活习惯和收入水平的“口罩三年”期间，大家都开始重新审视自己的消费观念，也意识到了“钱在兜里才踏实”。

也正是在同一时间节点，几家互联网巨头也开始大搞社区团购，动辄“5元三斤”的新鲜水果也让消费者发现，原来百果园的溢价如此之高。

当消费者不再轻易为高溢价买账，门店加盟商营收也随之下滑，难以再继续覆盖掉门店各项支出，无奈关店的也不在少数。

新的加盟商见状，自然也开始犹豫，把快要掏出来的钞票悄悄揣了回去，还要再往兜里使劲塞一塞。

2015年完成A轮融资时，百果园创始人余惠勇曾放下豪言，将在2020年开出10000家门店，年营收拉到400亿。

站在2024年回望当初，彼时的豪言壮语显然已经变成了一记巴掌，狠狠打了百果园的脸。

近几年间，有关百果园产品质量不过关的新闻，每隔一段时间就会窜进大众视野，严重影响品牌声誉。

很显然，以次充好、坏果照卖这些操作，大概率不是百果园内部管理者授意的，而是门店自作主张。

原因也很好理解，公司和大股东当然更看重声誉，把盘子做大之后，将来品牌在资本市场上才更容易变现，从而赚大钱；

但具体到门店就不一样了，店长自掏腰包投资了这家店，自然希望能够多赚钱，近几年生意越来越不好做，成本当然是压得越低越好。

双方利益目标不统一，才是导致百果园近来“丑闻频出”的关键所在。

品牌声誉下滑→股价持续下跌→加盟商和资本望而却步→现有护城河变得越来越浅……

打破这个恶性循环，是百果园目前最该解决也是必须解决的问题。

靠开加盟店快速抢占市场的十年里，百果园成功打响了知名度，收获了8轮融资，估值高达600亿，在业内风头无两。

只可惜，成也加盟商，败也加盟商。