导读：冬天买羊肉，内行专挑这3个部位，全是羊肉“精华”，别不懂了

羊肉作为冬季进补的佳品，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。然而，面对琳琅满目的羊肉部位，许多消费者常常感到无从下手。其实，内行人在购买羊肉时，通常会选择以下三个部位，它们都是羊肉的精华所在，不仅口感极佳，而且营养丰富。这三个部位分别是：羊蝎子（羊脊骨）、羊排和羊腿肉。下面，我们就来详细了解一下这三个部位的特点和烹饪方法。

一、羊蝎子：补钙之王，肉中黄金

羊蝎子，即羊脊骨，因其形似蝎子而得名。这一部位不仅富含骨髓和易吸收的钙质，被誉为“补钙之王”，而且瘦肉丝口感细腻，炖煮后更是香而不腻。

挑选秘籍：

1、观察色泽：新鲜的羊蝎子颜色应为鲜红色或粉红色，骨髓饱满。

2、闻气味：有淡淡的膻味和肉香味，无刺鼻异味。

3、触摸骨质：骨质坚硬，无破损。

推荐做法：羊蝎子炖汤

材料：羊蝎子、葱、姜、料酒、盐、南德调味料

步骤：

将羊蝎子洗净，放入冷水中浸泡出血水。锅中加水，放入羊蝎子、葱、姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢炖2小时，至汤汁浓郁，骨髓酥软。加盐调味，撒上南德调味料，即可享用。

羊蝎子炖汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，特别适合老人和小孩食用。此外，炖煮过程中，骨髓中的营养成分充分释放到汤中，使得汤汁更加浓郁，滋补效果更佳。

二、羊排：肥瘦相间，口感细腻

羊排，即羊的肋条，肥瘦相间，质地松软。烤制后的羊排外皮脆香，内里肉质细嫩多汁，是许多人的心头好。

挑选秘籍：

1、观察外观：羊排应肉质饱满，肥瘦相间，无明显破损。

2、闻气味：有浓郁的肉香味，无异味。

3、触摸肉质：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。

推荐做法：秘制烤羊排

材料：羊排、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽、洋葱

步骤：

将羊排洗净，用厨房纸吸干水分。洋葱切丝，与蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽混合成腌料。将腌料均匀涂抹在羊排上，腌制2小时。预热烤箱至200度，将羊排放入烤盘中，烤20分钟。取出羊排，翻面，再烤15分钟，至外皮金黄酥脆。取出后稍微冷却，切片即可享用。

秘制烤羊排不仅保留了羊排的鲜嫩多汁，还通过腌制和烤制过程，使得羊排外皮金黄酥脆，内里肉质细嫩，口感层次分明。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

三、羊腿肉：高蛋白、低脂肪，肉质紧实

羊腿肉因其紧实的肉质和丰富的营养，成为许多人心目中的美味佳肴。无论是烤制还是炖煮，都能展现出其独特的口感和香气。

挑选秘籍：

1、观察肉质：羊腿肉应纹理清晰，肉质紧实。

2、闻气味：有淡淡的膻味，无异味。

3、触摸弹性：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。

推荐做法：红烧羊腿肉

材料：羊腿肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、葱

步骤：

将羊腿肉洗净，切成块，放入冷水中浸泡出血水。锅中加水，放入羊腿肉、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。捞出羊腿肉，沥干水分备用。锅中加少许油，放入冰糖，小火炒至糖色微黄。放入羊腿肉，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。加入酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、干辣椒和香叶，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。加盐调味，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可享用。

红烧羊腿肉不仅色泽诱人，而且口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴请宾客，是一道备受欢迎的佳肴。

羊肉挑选与烹饪小贴士

1、挑选羊肉时：除了观察色泽、闻气味、触摸肉质外，还要注意选择有检疫印章的羊肉，确保食品安全。

2、烹饪羊肉时：根据不同的部位和烹饪方式，选择合适的火候和调料。如羊蝎子适合炖汤，羊排适合烤制，羊腿肉则适合红烧或炖煮。

3、去腥提香：羊肉有一定的膻味，烹饪时可通过加入葱、姜、料酒等调料去腥提香。

结语

羊蝎子、羊排和羊腿肉作为羊肉的精华部位，不仅口感极佳，而且营养丰富。在购买羊肉时，内行人通常会选择这三个部位，因为它们能够充分展现羊肉的独特风味和营养价值。

同时，掌握正确的挑选和烹饪方法，也能让我们更好地享受羊肉带来的美味和健康。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解羊肉的精华部位和烹饪方法，让大家在享受美食的同时，也能获得更多的营养和健康。