寒风习习，雪花飘飘，漫天飞舞的雪花已经告诉我们，现在就是冬天，冬日最有仪式感的事情就是吃一碗热乎乎的羊肉汤了！

羊肉汤可是广受欢迎的冬季食谱，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，更是温暖身心，羊肉性温，味甘，有温中暖肾，补益气血的功效，能够帮助我们更好地抵抗寒冷。

一、羊肉汤别乱加香料，不然味道不香还腥

1.过度使用香料反而会影响汤味

再爱吃羊肉汤的人也不能过度的去使用香料，尤其是一些常见的香料，如八角、桂皮等，如果过量地使用，会让汤的味道变得过于浓烈，反而掩盖了羊肉本身的鲜香味。

所以，适量地使用香料是非常重要的， 过多的香料不仅不会让汤的味道更好，反而会让汤的味道变得过于刺鼻，影响汤的口感和味道。

2.香料使用不当，反而会增加羊肉的腥膻味

另外，羊肉本身就有一些腥膻味，如果不正确地使用香料，反而会增加羊肉的腥膻味，使汤的味道更加刺鼻。有些朋友会为了图方便，直接将香料放入汤中煮，这样的做法也会导致汤的味道变得过于浓烈。

所以，正确的做法应该是先将香料稍微炒香后，再放入汤中煮，这样才能更好地释放香料的香味，提高汤的味道。

二、羊肉汤的正确打开方式，这三种香料缺一不可！

（1）这三种香料是去腥提鲜的必备

如果你想在炖羊肉汤时去腥提鲜，记住这三种香料是缺一不可的， 第一种是白芷，它有去腥和温补的作用，第二种是小茴香，它能去羊肉的膻味，最后是香叶，香叶具有去腥提鲜的作用，能增加汤的香气。

（2）这三种香料的使用量要注意

在使用这些香料时，需要注意的是使用量不能过多， 尤其是香叶和小茴香，过量地使用会导致汤的味道变得过于刺鼻，影响羊肉的鲜美，通常，每次使用的香料量应保持在100克左右即可。

③其他香料不要随意添加

并不是所有的香料都适合炖羊肉汤，一些香料如五香粉、辣椒粉等，过度地使用反而会影响汤的味道，如果你想要加入更多的调味料，可以选择一些新鲜的配菜，如香菜、蒜蓉、辣椒油等，来增加汤的口感和味道。

三、羊肉汤的好坏，主要看这两个方面

方面一：羊肉的选择

√优先选甘肃、新疆、内蒙的羊肉

在炖羊肉汤之前，第一步是选择优质的羊肉，常见的羊肉主要分为两种：普通羊肉和草羊肉。普通羊肉主要分为藏羊、波尔山羊和美利奴羊，草羊肉主要分为西藏羊肉、青藏高原羊肉等。

其中， 甘肃羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉这三种羊肉的腥膻味最少，适合炖汤，如果你在其他地方吃羊肉，很可能会发现其腥膻味更加浓烈。

方面二：炖制羊肉汤，步骤不能错

step1.入冷水浸泡去血水，水开再焯水

要保证羊肉的鲜嫩不腥，第一步是先将羊肉放入冷水中浸泡去除血水， 水开后再焯水，这个步骤能更好地去除羊肉中的杂质和腥味，对于想要品尝到羊肉真正鲜嫩的味道非常重要。

step2.先将羊肉煮至全熟，再移入汤锅小火炖煮

然后，再将羊肉移入汤锅中，首先将其煮至全熟，再进行小火炖煮，这个过程可以让羊肉更加入味，也能让汤的味道更加醇厚。

建议你可以加入洋葱、姜片、大葱、胡萝卜、蘑菇等配料， 这些食材不仅可以提升汤的营养价值，还能增加汤的风味。记得控制火候和时间，炖煮不宜过久以保持羊肉的鲜嫩。

step3.焯水和炖汤的具体细节

tips①:焯水时加入姜片和葱去腥

焯水是羊肉入汤锅之前的一个步骤，可不能忽略，焯水时， 加入姜片和葱去腥，可以去除羊肉的腥味，姜不仅能去腥，还能提高汤的风味，让汤的味道更加美味。

tips②:冷水入锅更能增加羊肉的香味

在焯水时，也需要注意使用冷水入锅。冷水入锅可以让羊肉在短时间内受热均匀，不易变老，同时也能更好地释放出羊肉的香味。 冷水入锅是非常重要的，如果直接用开水焯水，羊肉容易变老，而且味道也不如冷水入锅的汤味道好。

step4.调味多用天然食材，少用人工添加剂

最后，调味方面尽量使用天然的食材，少用人工添加剂，过多的人工添加剂不仅对健康不好，还会影响汤的味道。

在选择调味料时，尽量选择天然的食材，如盐、胡椒粉等，这些天然的调味料不仅对身体健康有益，还能更好地发挥羊肉的鲜味。你也可以根据个人的口味和喜好，加入适量的调味品，如辣椒、香菜等，来增加汤的风味。

综上所述，羊肉汤的好坏主要取决于羊肉的选择和炖制过程，掌握正确的步骤和技巧，就能在家中轻松制作出美味的羊肉汤了，喜欢吃的小伙伴可以尝试一下哦。