在中国的宁夏、山东和新疆等地，人们在冬天的餐桌上总会放上一碗热气腾腾的羊肉汤。

这些地方的气候条件不适合大部分植物生长，导致人们冬季的食材供应十分匮乏。

因此，除了储存的一些根茎类蔬菜，养殖的牲畜便成了人们冬天的主要食物来源。

为了减少肉食带来的油腻感，这些地区的人们将羊肉炖制成汤，这样还能同时吃到蔬菜，补给营养的同时也能照顾口感。

羊肉汤高浓度的营养成分和暖身的效果让它成为冬天餐桌上必不可少的一道菜。

这种羊肉汤的起源可以追溯到古代中国。

当时，人们通过放牧和养殖羊群来享受这种美味。

渐渐地，为了让更多的人能够享用到，这种做法也被广泛传承、传播到各个地方，最后发展出了现在各具特色的不同做法。

尽管如今市面上山羊肉的价格要比猪肉贵得多，但其含有的营养物质绝对是一点都不比猪肉少的。

羊肉中富含其他肉类中难以寻觅的高质量蛋白质和铁、锌等矿物质，还含有能够增强免疫系统、维护神经健康并促进能量产生的维生素B12。

因此，在现在这个人们越来越重视饮食健康和营养搭配的时期，鲜香诱人又毫无油腻感的羊肉汤成为了越来越多人冬季餐桌上必不可少的一道菜。

但在不少人看来，自己炖的不论是羊肉汤还是羊肉火锅，总是欠缺一点那种外面买的时候盛在碗里的汤汁浓郁又羊肉香味扑鼻的感觉，这是为什么呢?

其实有一个最为主要的问题，就是他们在熬汤的时候用得香料太多了。

羊身上的膻味和野味是很重的，尤其是羊肉中有一种叫做羔子酸的物质，是数据糖甲酰亚胺酸向左旋转立体构型存在于羔羊体内的一种单糖苷酸，由于它在温度升高后会变甜，因此被称为“甜味羔子酸”，并被用作食品添加剂。

除了调味保鲜，它同时也是造成羊膻味的罪魁祸首。

由于这项物质会随着烹饪过程中温度升高而逐渐挥发并使其量浓度下降，因此在熬制的时候放一些辣椒、孜然之类的有刺激性的香料可以有效减少它们的浓度，使羊膻味降低。

但是众多香料中油脂浓郁、味道奇重的辛辣香料不仅阻止了膻味，更是将羊香味全都遮挡住了，于是就出现了不少家里自己炖羊肉、一靠近就觉得小区里很像开了烤串店那种奇怪的香气，而不是浓郁鲜美让人忍不住舔手指想要再来一碗的好香气。

为了能够让大家享受到自己在家中炖制出最为理想、鲜香扑鼻又不膻不腥得羊肉汤，下面这份制作山药羊肉汤的配方就请大家务必要仔细记下来哦!

这三样香料就是花椒粉、姜片和葱段。

大家可能有些疑问，放姜不是会遮住膻味么?

但其实生姜中对于羊骚味有压制作用的是姜油，也就是一些挥发性成分。

这种物质对环境的温度非常敏感，在与人接触时常常会因为温度升高而提前挥发。

这样一来，再熬汤的时候姜油先挥发掉了，就不能为大家遮住膻味了，因此大家在炖羊肉的时候不仅要切完姜加到锅里就开始熬，还要提前将他们切好，这样才能尽量让姜油多生成一些。

葱段其中主要成分是大葱中的大蒜素，可以刺激出令人感到辣辣清香甘甜的葱油，因此加这两种对提升膻味压制作用最大的物质就能很大程度上减轻对其他香料的追求，再加上黑胡椒可以将啤酒诱人的辛辣与芳香转化成羊肉汤中的风味，事半功倍、轻轻松松就能喝上一碗香味浓郁的山药羊肉汤。