准备材料
· 牛肉片：300克
· 酸菜：150克
· 青椒：1个
· 红椒：1个
· 大葱：1根
· 姜片：3片
· 大蒜：3瓣
· 干辣椒：2个
· 生抽：2大勺
· 老抽：1小勺
· 料酒：1大勺
· 白糖：1小勺
· 盐：适量
· 鸡精：适量
· 食用油：适量
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2. 处理材料
· 牛肉片用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制10分钟。
· 酸菜洗净，切成小段；青椒、红椒去籽切丝；大葱切段；干辣椒剪成小段；姜、蒜切片。
3. 烹饪步骤
· 锅热后倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，小火翻炒至变色，捞出备用。
· 锅中留底油，放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香。
· 加入酸菜段，大火翻炒至酸菜出水，香味四溢。
· 加入青椒丝、红椒丝、大葱段，继续翻炒至断生。
· 倒入炒好的牛肉片，加适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。
· 关火，盛出装盘。
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4. 注意事项
· 牛肉要选用新鲜嫩肉，切薄片，腌制时要加入料酒和生抽等调料，帮助牛肉提味。
· 酸菜本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
· 炒酸菜时要用大火，让酸菜出水，炒出香味。
· 青椒、红椒不要炒得过久，以免失去爽脆口感。
· 干辣椒可根据个人口味增减，如不喜欢辣可省略。
· 鸡精可增鲜，如不喜欢可省略。
5. 提示和建议
· 为了使牛肉更鲜嫩，腌制时还可以加入一小勺淀粉抓匀。
· 如果想要酸菜的味道更浓郁，可以选择酸菜鱼调料来炒制。
· 炒制过程中可根据个人口味调整调料的用量，以达到自己喜欢的口感。
· 这道菜是一道家常菜，口味微辣且原汁原味，非常下饭。适合搭配米饭食用。
· 如果想要更丰富的口感，可以尝试在炒制过程中加入一些其他蔬菜，如豆芽、胡萝卜等。
· 炒制完毕后，可以撒上一些葱花或香菜增加菜肴的色彩和香味。
