掌握3个关键时间,烤面包成功率,飙升99%!

朋友美食 2025-03-17 19:34:34

你是不是每次看到,面包店橱窗里,那些蓬松柔软、香气四溢的面包,就忍不住流口水,想着要是自己在家也能做出,这么好吃的面包就好了?

其实,在家烤面包并不难,只要掌握3个关键时间,烤面包成功率飙升99%,轻松实现面包自由不是梦!

第一个关键时间:面团发酵时间

这可是烤出好面包的基础,发酵过头,面包会有酸味,口感也会发黏;发酵不足,面包又硬又实,不蓬松。一般来说,普通面粉制作的面团,在28 - 30℃的环境下,第一次发酵需要1 - 2小时。怎么判断发酵好了没呢?

用手指蘸点面粉,在面团上戳个洞,如果洞口不回缩,就说明发酵到位了。要是洞口很快回缩,那就再等等。

像我之前做面包,没掌握好发酵时间,面团发酵过度,烤出来的面包又酸又塌,浪费了不少材料。后来我专门买了个发酵箱,精准控制温度和湿度,每次发酵都恰到好处,面包的口感越来越好。

第二个关键时间:面团松弛时间

面团发酵好后,需要分成小块,揉圆,然后静置松弛15 - 20分钟。这个步骤可别小瞧,松弛能让面团内部的面筋得到舒展,后续整形的时候更容易操作,面包的口感也会更细腻。

我有一次偷懒,没给面团松弛时间,直接就开始整形,结果面团特别难擀开,还容易回缩,最后烤出来的面包,形状歪七扭八,口感也很粗糙。所以,松弛时间一定要给足,这15 - 20分钟等得值!

第三个关键时间:面包烤制时间

不同的面包,大小、厚度不一样,烤制时间也有差别。一般来说,小餐包15 - 20分钟就差不多了,而大一点的吐司面包,可能需要30 - 40分钟。

烤制的时候,一定要时刻观察,面包的状态,根据面包的上色情况,调整温度。比如,我的烤箱是32升的,烤小餐包的时候,我一般先180℃烤10分钟,然后观察上色情况,如果颜色浅,就调高到200℃再烤5 - 10分钟;

烤吐司的时候,我会先170℃烤20分钟,再根据上色情况调整。要是烤过头了,面包就会变得干巴巴的,口感大打折扣。

除了这3个关键时间,还有一些小细节,也很重要。比如,揉面的时候,一定要揉出手套膜,这样面包,才会有拉丝的效果;

烤面包之前,要记得在面包表面,刷上一层蛋液,这样烤出来的面包色泽金黄,颜值超高。

烤面包其实不难,只要掌握好这3个关键时间,再注意一些小细节,人人都能成为面包大师。

赶紧动手试试吧,相信你烤出来的面包,一定会惊艳全家人!

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