莲藕,是深秋应季的食材,而且都说秋季要多吃莲藕,民间关于秋藕的俗语有很多,常见的“秋季吃藕、来年不丑”、“秋吃藕,胜过肉”、“荷莲一身宝,秋藕最补人”等等,从这些流传的俗语就能看出,秋季多吃莲藕好处多多。
莲藕的营养价值很高,含有丰富的维生素C、B群维生素、膳食纤维、蛋白质以及钙、磷、铁等多种微量元素,有养胃、滋阴润燥、健脾益气的功效;
莲藕的做法有很多,莲藕排骨汤、糖醋藕、莲藕猪肉丸子、清炒藕丝、藕夹等等,下面和大家分享一个虾仁藕饼的做法,主要原材料就是虾仁和莲藕,为了配色更好看,营养更丰富,还加了胡萝卜,是一种适合一家老小的做法,尤其家里的小朋友,看到藕饼的配色会特别喜欢,口感也很鲜美,虾仁藕饼的家庭做法也很简单,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】虾仁200g、莲藕130g、胡萝卜70g、蛋清一个、淀粉适量、食盐、胡椒粉;
【做法】
1、准备需要的原材料,莲藕、胡萝卜和虾仁,虾仁可以自己买鲜虾去壳剥出虾仁,或者是直接购买虾仁,这里用了200g虾仁,半个胡萝卜、半截莲藕,食材的数量可以根据家里人数来准备。
2、胡萝卜去皮之后切成丁,尽量切得碎一些,切好的胡萝卜大概有70g、莲藕清洗干净之后去皮,切成藕丁,这里用的是九孔藕,就是炖汤的藕,这样藕丁煎熟时候是绵软的口感,更适合老人小孩,藕丁大约是130g,配料的用量刚好等于虾仁的用量,将准备好的虾仁清洗干净之后,挤干水分,剁成虾泥,可以用刀背剁碎,有劲道的同时还能保留一些颗粒感。
3、将藕丁、胡萝卜丁、虾泥放在一个大盆中,先搅拌均匀,搅拌均匀之后开始调味,加一个蛋清、一勺食盐、胡椒粉搅拌均匀,最后加少许淀粉,搅拌均匀,淀粉能起到更好的粘合作用,多搅拌一会,搅拌至上劲的状态,后续更好成型。
4、虾仁莲藕馅调好之后,取大约50g一个,大约能分成8个,取好馅料,放在手上,团成圆饼,放在锅中煎,在煎藕饼的过程中一定要小火慢慢煎,这也是之前要将胡萝卜和莲藕切得碎一些的原因,更容易煎熟,两面定型之后勤翻面,这样才能将食材完全煎熟且表面不会煎焦;
或者是在两面煎至定型之后,少加一点清水,盖上盖子,小火焖煮2分钟左右,藕饼也能煎熟而且颜色好看。
5、煎熟之后,出锅装盘,好吃的虾仁藕饼完成,吃起来软软的,还带有点汁水,鲜嫩多汁,小朋友特别喜欢。
6、虾仁藕饼还可以蘸点番茄酱,酸酸甜甜特别好吃。
虾仁藕饼的做法总结:
1、做虾仁藕饼的过程中,莲藕可以最后处理,因为莲藕去皮切开之后由于氧化作用,颜色会变黑;
2、在虾仁藕饼中还可以加点绿色菜,例如:芹菜,配色会更好看;
3、虾仁藕饼除了用油煎的方法,也可以换成蒸的方法,用油更少,吃起来更简单,按压成饼之后冷水上锅蒸,水开蒸10分钟左右;
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