凤凰单丛茶一般需要经历采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙几大工序，才能从鲜叶变成可以冲泡饮用的干茶。

采青通常是在晴天下午进行采摘，这个时候的鲜叶所含的香气物质较高；采茶工将鲜叶采下后，将鲜叶轻放至容器中并分隔放好。采摘完的鲜叶需由人工运至山下后，在阳光不强烈时摊开晒青，将叶中的水分蒸发掉；在晒青过程中，需要制茶师傅时刻观察，避免过度晒青，损伤茶叶香气。

晒青完成后，再将茶叶转至阴凉的地方，继续蒸发水分，完成晾青；做青环节 包括碰青，这一环节是单丛茶色、香、味形成的关键，极其考验制茶师傅的功力。

杀青也可称为炒青，茶青在这一环节经历了从“生”到“熟”的转变，抑制做青中的生物酶活性，终止氧化；揉捻可以使叶青中的叶细胞部分组织破裂，挤出茶汁，使叶细胞部分组织破裂，揉卷成条，揉捻关系到成茶的外形条索紧结和色泽，也影响着内质滋味。

最后一步制作工艺就是烘焙了，烘焙的目的是提高茶汤的甘醇度，对茶叶品质影响极大。但是有的茶叶在制作中，会采用抽湿工艺来取代烘焙，制成抽湿茶。制作出的抽湿茶茶汤鲜爽度好，香气清新，口感清爽。