秋天是进补的季节，各类肉食如牛肉、羊肉等高蛋白、高脂肪的食材虽然味美，但对于中老年人来说，过量摄入这些肉类容易导致脂肪堆积，增加身体负担。相比之下，有一种食材更适合秋天食用，它不仅味道鲜美，而且具备丰富的营养价值，对健康有极大的益处，那就是香菇。

香菇自古以来被誉为“山珍”，其味道鲜美独特，深受人们的喜爱。香菇不仅仅是一道美食，更是一种营养丰富的食材，特别适合秋天食用。

首先，香菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，特别是维生素D和B族维生素，这些营养成分对健脾、祛脂、增强免疫力等方面有显著作用。香菇中含有的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用，能够提高机体对抗病毒和细菌的能力，非常适合秋季易感冒的中老年人食用。

其次，香菇中富含的膳食纤维有助于肠道蠕动，帮助排除体内多余的脂肪和废物，起到祛脂的效果。对于那些希望在秋天保持健康体型的人来说，香菇是不可多得的健康食材。

此外，香菇还有一定的健脾功效。秋季天气干燥，脾胃容易受到影响，香菇温和滋补，能够帮助调节脾胃功能，增强消化能力，让你在秋天能够更好地吸收营养。接下来，我将为大家介绍两道美味又健康的香菇食谱，不仅让你吃得美味，还能吃得健康。

食谱一：香菇酿肉

材料：新鲜香菇200克，猪肉馅150克，葱姜末适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，香油少许。

具体做法：

1. 将新鲜的香菇清洗干净，去除香菇柄，用刀小心地在香菇帽内侧轻轻划几道，以便后续放入肉馅时更好入味。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀后，再加入少量淀粉和香油，继续搅拌，直到肉馅上劲，将调好的肉馅填入香菇帽内，用手轻轻按压，使肉馅与香菇帽紧密结合。

3. 将酿好的香菇放入蒸锅，水开后蒸约15分钟，直至肉馅熟透，香气四溢，将蒸好的香菇酿肉取出，浇上用生抽、水淀粉熬好的料汁，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。

香菇酿肉不仅色香味俱全，而且营养丰富。香菇的鲜美与猪肉馅的醇厚相得益彰，口感丰富多层次。蒸制的方式保留了香菇和猪肉的原汁原味，少油少盐，健康又美味。对于秋天需要滋补却不想摄入过多脂肪的人来说，这道菜再合适不过了。

食谱二：香菇猪肉馅饺子

材料：香菇150克，胡萝卜100克，黑木耳50克，猪肉馅200克，葱姜末适量，饺子皮适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，香油少许。

步骤如下：

1. 香菇清洗干净，胡萝卜洗净去皮，切成细丝，黑木耳泡发后也切成细丝，将香菇、胡萝卜和黑木耳放入开水锅中，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分，分别切成小粒。

2. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀。然后加入切好的香菇、胡萝卜和黑木耳，加入适量的食用油，继续搅拌，使所有食材混合均匀。

3. 取一张饺子皮，放入适量调好的馅料，对折捏紧饺子皮的边缘，使其封口，防止煮的时候馅料溢出；锅中加水，水开后下入包好的饺子，煮至饺子浮起，捞出装盘。根据个人口味调制醋、酱油和辣椒油等蘸料，与饺子一起享用。

香菇猪肉馅饺子口感丰富，味道鲜美，特别是香菇的加入，使得饺子的味道更为鲜美，营养更为均衡。这道饺子不仅具备了传统饺子的美味，同时富含膳食纤维和多种维生素，适合各个年龄段的人食用。尤其是对于中老年人来说，这道饺子容易消化且能增强免疫力，是一道不可多得的养生美食。

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