＃段誉寻面，不止于面＃

第619站：蒋家肠旺面馆(合群路店)

肠旺面，贵阳特有的面食，由于它特殊的口感和味道，在其他地方很难见到。贵阳肠旺面有100多年的历史，当时两个猪肉摊的老板，用不受待见的肥肠和血旺来制作面条，没想到大受欢迎，肠旺面由此而生。

贵阳肠旺面的老字号有程肠旺、金牌罗记肠旺面、蒋家肠旺面等，还有已经关门的苏肠旺，其中蒋家肠旺面有70年的历史，全贵阳没有分店，只有合群路这一家。2023年香港特首李家超先生到贵阳的第一站，就是这家肠旺面，可见蒋家肠旺面在贵阳人心目中的分量。

肠旺面的面条类似方便面的口感，但是没有经过油炸，所以更加健康，是因为制作面条的时候加入了蛋，有的会加入鸭蛋，有的加入鸡蛋，有的鸡鸭蛋都会混合使用，面粉除了小麦粉还有少许的苦荞粉，所以制作出的面条通体金黄，十分爽脆。面条的味道主要来源于汤底和红油，蒋家肠旺面的汤底是用整鸡熬制，不过汤味的醇厚度和红油的香气，都有提升空间。脆哨、肥肠、血旺的品质过关，还有免费的小菜食用，可以看出商家的诚意。

在肠旺面中加入辣子鸡，贵阳人叫做鸡肠旺面。贵阳辣子鸡的特点是糍粑辣椒的使用，辣香飘逸，后发制人，蒋家是鸡肠旺面早期的选手，肠旺面中的辣子鸡软糯紧实，去除了糍粑辣椒，方便更好的吃面。

免旺、旺重、红重、红轻、穿衣、泡哨、汤宽、旱挂子，这是贵阳老饕才懂的暗号，外地人可能十分困惑，其实就是肠旺面的术语，重庆小面、苏式汤面也有类似的术语。

有人说，肠旺面走不出贵阳，因为口感油腻，面条像方便面。不过这是贵阳人从小吃到大的美食，就像北京的豆汁一样，虽然入口酸臭，但是回口甘甜。地方饮食的魅力就在于它的特立独行，无需人人喜欢。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

贵阳 黔灵菜市场