百年匠艺传承，解密赤水河畔的茅香密码

—— 探秘追台酒厂的品质基因

【历史传承篇】

在赤水河上游，北纬28度的中国白酒黄金酿酒带，追台酒厂悄然矗立。其历史源头可追溯至20世纪50年代，彼时，作为拥有“保密酒企”称号的国营酿酒厂 —— 碧春酒厂，它在那个百废待兴、人民自给自足的年代应运而生，积极投身于经济建设的浪潮，逐渐成为酱香型白酒酿造领域的重要力量。

20世纪60年代末，国家轻工部指定贵州省轻工研究所承担了扩大茅台酒产量的研究，轻工业部派出了中国白酒工业奠基人熊子书和周恒刚，带领上百位微生物专家到贵州展开研究。追台酒厂成为试点酒企之一，历时三年，茅台异地实验取得重大突破，追台酒厂，是茅台异地实验唯一取得成功的酒厂，实验结束后，在轻工所的支持下，引入了决定茅香品质的16株优秀菌种，不断丰富、完善菌种族群，成功研发出保密酒曲，拿下保密专利。追台酒酿造过程，1:1复刻茅系酱酒酿造标准。酿造出原汁原味的茅系酱酒。

【工艺密码篇】

追台酒厂始终严格遵循“12987”古法工艺，在茅台酒酿造工艺的基础上，不断深入研究、改进酿酒工艺，将其细化为30道工序和165个工艺环节，将高效、稳定的酿酒技术贯穿于基酒生产的每一个细节之处，并斩获国家「一种新型酱香酒酿造方法」的发明专利。追台酒的酿造工艺，具有“三高、三低、三多、一少”的显著特点，这意味着在同等产量下，追台酒需要更多的原粮投入，也因此使得酿造出来的酒更为稀缺珍贵。

【品质保障篇】

“粮为酒之本”，一杯上乘的佳酿，离不开一粒优质的粮食。追台酒厂在酿酒原料的选取上制定了严苛的标准，精心选用优质红缨子糯高粱与优质小麦作为原料，同时取用赤水河上游的观音泉水，采用纯粮固态发酵工艺精酿而成。

目前，企业年产量稳定在2000吨，拥有年份老窖池100余口、300口大曲酱香酒窖坑。自建厂以来，追台酒厂从未间断酿造工作，并且每年坚持储备2000吨基酒，确保了产品的稳定供应与卓越品质。

在赤水河畔的晨雾与晚霞交织之间，追台酒厂的故事仍在持续书写。六十年的坚守，是时间对味道的郑重承诺，是对传统工艺的执着守护。每一滴追台酒，都是这片土地与酿酒人匠心的完美结晶，是岁月沉淀下的珍贵馈赠。当酒液在舌尖尽情绽放，那是赤水河畔的风土人情，在诉说着一段段不变的酱香传奇。