广东人每天的生活都离不开祛湿，没有哪个省的人比广东人更懂祛湿降火，我去了广东两次，每次停留的时间并不久，但就这短短几天也会上火。没办法，地处亚热地带的广东，气候温暖潮湿，雨水充沛，这种气候条件使得空气中的水分含量较高，极容易感受湿邪，这也是为什么广东人不是在祛湿降火就是在祛湿降火的路上。

在广东，“湿气”、“热气”往往被用于解释一切不适，而广东人通过饮食来应对这些困扰，而陈皮则是化解这些困扰的最大法宝，没有哪个省的人会比广东人更懂陈皮的好。

“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这是广东坊间一直流传的关于陈皮的名句，一句话就将陈皮的身价全盘托出。陈皮属于药食同源的食材，尤其它带来的保健作用极佳，健脾养胃舒肝气祛湿气。

东甲陈皮

陈皮的产地以广东新会为好，在李时珍的《本草纲目》中有所记载：今天下多以广中（即新会）来者为胜。

新会的地理环境和气候都特别适合种植茶枝柑，三面环山，两江交汇，三水融通所形成的独特“湿盆地”地形，造就了这里的新会柑又香又甘，质量上乘。

优质的新会陈皮需要经历七个步骤才能完成：采果洗果、开皮、阴干、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤，根据不同的采摘时间，陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，各有风味。

品质上等的陈皮都会是天然的日光生晒出来的，而且要反复生晒多次，陈皮方能修炼完成，若中途所闪失，为了急于求成暴晒或者高温十干，都会让香气沉淀不够，营养物质有所流失。

真正的陈皮最少要历时3年的生晒，到了第8年后才可以放到玻璃罐中储存，存储时还要防虫防蛀，所以存放时间越久的陈皮越不易，陈皮的香味也会随着时间的转换慢慢变成低调的奢华。

陈化皮身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，甜润顺滑，最终也是实至名归。

新会陈虽称著，但在新会，陈皮有有等级之分，最顶级的来自东甲，其次有梅江、茶坑、天马、天䘵这些产区。

东甲的“甲”，有“甲地”之意，意为“一等的土地”。有说法：“新会陈皮的母树发源地”。广东的新会陈皮之所以甲天下，就是因为新会特有的茶枝柑，茶枝柑无论是从果皮厚薄香气还是有益成分方面都优于其他的干果皮，所以用茶枝柑制作的陈皮疗效与风味俱佳，而茶枝柑中细分为圈枝柑和驳枝柑，这其中，圈枝柑属于纯种，而驳枝柑是嫁接的。

这么一说大家就明白了。

东甲陈皮正是纯种的圈枝柑，柑果所制作，所以就算同属核心产区，东甲陈皮也比其他产区的驳枝柑陈皮要好上许多。

近年来，随着东甲本地的建设，东甲特有的圈枝柑逐渐产地缩小，在这个基础上，东甲陈皮更是一货难求。

东甲圈枝柑陈皮汤水含香，清润顺滑，香甜可口，清爽带有回甘，回韵十足，可泡数十次之多，依旧清甜回味。其柠檬烯、挥发油的含量都高于其他产区的陈皮。

东甲村的陈皮由于油孢子芳香霸气，具有极高的收藏价值，也是资金宽裕的广东人家喜欢收藏的陈皮极品。

除了东甲，新会陈皮的核心产区还包括天马，天马村，新会产区的后起之秀，亦是巴金笔下的《鸟的天堂》之原型所在。天马的柑园种植地，也主要围绕小鸟天堂周边，可谓是占尽地利优势。所产茶枝柑，柑肉爽脆多汁无涩味，柑皮酸甜适度，气味香浓、柑韵悠长。

陈皮的吃法多，最常见的是替代白开水做成陈皮茶，尤其是天热后湿气加重，喝点陈皮茶可以掉湿气，让身体轻盈一些，另外在春季时陈情绪低落的人也可以试试这款陈皮茶。

玫瑰陈皮茶：

材料：桑葚10颗，陈皮3克，山楂4片，乌梅3颗，玫瑰6朵，茯苓5颗， 除玫瑰外，其他药材加入1000ml水煮30分钟，最后加入玫瑰焖一会，日常当茶水来喝。