适口者珍，做菜没有最正宗，只有最适合自己的做法。关注厨技，带你了解那些烹饪中的关键。菜品美味的前提是烹饪过程中的各个细节，一颗盐粒的多寡、一滴油的冷热，这些看似不起眼的细节，实则是决定菜品成败的关键，稍有疏忽，便可能让美味失色。

今天厨技分享的是"清蒸"鱼做法中容易出现的几个细节，新鲜鱼最常见烹饪方法便是清蒸，因为清蒸最能保留鱼的最佳鲜味，而且烹饪简单，肉质细腻鲜美，似有意犹未尽的美好。

食材准备：

新鲜皖鱼1条（约750-1000克）、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油30毫升、食用油20升。

处理鱼身：

皖鱼处理干净，在鱼背划一刀，方便入味和蒸熟。鱼身内外均匀抹料酒。姜切丝，葱切段备用。

准备蒸制：

在蒸盘上铺上一层姜片和葱段，将腌制好的皖鱼放在上面，再在鱼身上放上剩余的姜丝。

蒸制过程：

锅中加足量水，大火烧开后，放入鱼，盖上锅盖，大火蒸7-12分钟（根据鱼的大小调整时间，1斤左右的鱼蒸7分钟，每增加250克，多蒸2分钟）。

倒掉汁水：

蒸好后取出，倒掉盘中蒸鱼出的汁水，这部分汁水腥味较重。

淋豉油与热油：

在鱼身上淋上蒸鱼豉油，重新铺上葱丝，淋上热油激发出香味即可。

以上是基本做法步骤，如果按照以上做法，就真的能做好这道菜吗？未必。我们看看在某平台一位美食博主的评论区，网友的提问。

当然水滚后下鱼蒸，水放多一点，水滚才放鱼，全程开最大火，时间控制准，也就七八分钟，中间不能开盖，关火即开盖，不能闷着了，蒸东西讲究的是一气呵成。因为中途打开盖，锅里的蒸汽一下子跑掉，又要重新加热聚集蒸汽，这个过程注定这道菜的口感。

酱汁（一勺生抽，一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一勺料酒，少许胡椒粉，一勺白糖，适量开水）调制而成。

食无定味，每个人观点不同，先淋酱汁再淋的话，优点是热油能激发酱汁的酱香味，缺点是鱼肉比较咸，覆盖了鲜味，如果是先淋热油再淋酱汁的话，油就是一层保护膜包裹着鱼肉，令酱汁无法大量吸入，便能品尝鱼的本身的鲜味。

越多刀口，鱼肉越柴，通常在背上划一刀。开的越多刀口，越破坏鱼的组织，鱼本身水分流失，鲜味会减半。

家人们，本期关于清蒸鱼细节问题，就先探讨到这，如果你们有更好的清蒸鱼烹饪秘籍！欢迎分享经验。