在万物复苏的春天，人们总在探寻应季又美味的食材。这时，羊蝎子脱颖而出，它价格亲民，比牛肉实惠，口感却毫不逊色；

味道鲜美，比鸡肉更让人回味无穷。炖上一锅羊蝎子，香气弥漫，暖身又暖心。

羊蝎子，其实是羊的脊椎骨，因其形状酷似蝎子而得名。它骨髓丰富，肉质鲜嫩，富含多种营养成分。

如蛋白质、钙、铁等，对身体大有裨益。在乍暖还寒的春日，来上这样一道美食，既能补充身体所需营养，又能抵御春寒。

制作美味羊蝎子，准备食材是关键。

需羊蝎子1000克、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、冰糖5颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、香菜和葱花少许。

先将羊蝎子洗净，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间多换几次水，充分泡出血水，这一步能有效去除羊肉的腥味。

浸泡好后，冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水2 - 3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

接着，在锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。待冰糖融化，变成焦糖色时，迅速放入羊蝎子翻炒均匀，让每一块羊蝎子都裹上糖色，这样炖出的羊蝎子色泽诱人。

随后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜末，炒出香味。再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，继续翻炒，使羊蝎子充分吸收调料的香味。

然后，锅中加入适量热水，没过羊蝎子，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中，香味逐渐弥漫开来，令人垂涎欲滴。注意适时搅拌，避免糊锅，并根据实际情况调整火候和水量。

待羊蝎子炖至肉质软烂，用筷子能轻松插入时，加入适量盐调味，再继续炖煮10 - 15分钟，让羊蝎子充分吸收盐分。

最后，关火，撒上香菜和葱花，一锅热气腾腾、香气扑鼻的羊蝎子就大功告成。夹起一块羊蝎子，轻轻一咬，鲜嫩的肉便脱离骨头，骨髓软糯，肉香四溢，让人欲罢不能。

在春天这个美好的季节，与家人围坐在一起，共享这锅美味的羊蝎子，是一种难得的幸福。

羊蝎子不仅满足了味蕾，更温暖了人心，让我们在春日里感受到家的温馨与美食的魅力。不妨趁着春日时光，动手做上这道羊蝎子，开启一场舌尖上的春日盛宴。