冬日来临，羊肉汤成了家家户户的餐桌上常见的美味。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，暖胃又暖心，羊肉汤总能给我们带来无尽的满足感，吃上一口那浓郁的肉香，真的会让人感受到一种幸福。
但是对于一些人来说，羊肉汤的味道可能过于浓烈，以至于让人觉得难以下咽。实际上，羊肉汤的味道并非全然如此，它的独特风味是许多人钟爱它的原因之一，关键是你是否会炖羊肉汤，大家都知道炖羊肉汤需要一些技巧，才能使其味道更加鲜美、浓郁和去腥，今天就让我们一起来学习一下吧~
【第一章】
炖羊肉汤，焯水直接炖都是错
（一）炖羊肉汤的关键问题：去腥和膻味
炖羊肉汤的第一步是去腥味，这一步非常关键。羊肉独特的膻味来自于其脂肪中的游离脂肪酸，特别是羊肉中的 “羊膻味”，这也是许多人觉得羊肉汤有点不喜欢的原因哦~
在炖羊肉汤之前，我们需要将羊肉进行充分的腌制，以去除多余的腥味。可以选择一些常见的调料，如葱姜蒜、料酒等，来帮助去腥。这些调料不仅可以去除羊肉的腥味，还能为汤增添风味。
（二）准备好新鲜羊肉，去腥更简单
新鲜的羊肉是制作美味羊肉汤的基础，如果羊肉不新鲜，那么无论你如何去腥，都会有一股腥味，让人难以下咽，同时，羊肉的品质也会影响汤的鲜美程度 ，因此，我们要选择新鲜的羊肉，去腥更简单。
当我们选择羊肉时，可以通过观察颜色、闻气味、看纹理等方面来判断其新鲜度。如果您不确定如何选择新鲜的羊肉，建议您向专业的卖家咨询哦~
（三）炖羊肉汤的重点——清水炖煮而非焯水
很多人为了去除羊肉中的腥味，选择将羊肉焯水。这种方法的确可以去除一些腥味，但同时也会让羊肉失去一些原有的鲜美， 焯水会导致羊肉在焯水过程中流失一些营养成分和肉质的鲜美。
【第二章】
全程记好2个诀窍，炖出鲜香浓白的羊肉汤不膻气
诀窍一：炖之前先将羊肉浸泡，漂洗去腥膻味
Ⅰ.将羊肉浸泡1小时，可以洗去油脂和血水
在炖羊肉之前，先将羊肉浸泡在清水中，可以有效去除羊肉表面的油脂和血水。 洗去多余的油脂和血水，可以减少腥味，同时也能使汤更加清澈。
一般来说，将羊肉浸泡一个小时左右即可，但具体浸泡时间还需根据羊肉的厚度而定。
Ⅱ.换水的时候记得搓揉羊肉，彻底洗去腥膻味
将羊肉浸泡在清水中后，可以用手轻轻搓揉羊肉。 搓揉羊肉的过程中，水会渗入到羊肉的纤维中，有助于更好地去除腥味和血水。
需要注意的是，搓揉的力度要适中，避免破坏羊肉的纤维结构，影响口感和炖煮效果，同时，搓揉羊肉时要避免用力过猛，以免破坏羊肉的纹理和口感。
诀窍二：炖煮过程中加入白芷，可以去腥增香
①.白芷的作用，不仅可以去腥还可以增香
白芷是一种常见的中药材，其具有温阳散寒、健脾益气的功效，炖羊肉汤时，加入适量的白芷，可以有效去除羊肉的腥味，同时还能为汤增添香气，让人食欲大增。
在炖羊肉汤时，可以选择将白芷切成片或块，放入汤中，随锅中的水温升高，白芷的香气会逐渐释放出来，更加浓郁的香气，让羊肉汤的味道更上一层楼。
②.白芷可以和其他香料混合使用
除了可以单独使用外，白芷还可以与其他香料混合使用，效果更佳。比如和葱姜等香料混合使用，也可以去除羊肉的腥味，增添汤的香气。 葱和姜都是去腥的必备香料，能去除羊肉的腥味，增加汤的风味，和白芷混合使用，能起到更好的去腥效果。
【第三章】
炖羊肉汤的正确步骤＋调味技巧
（Step1）准备食材：羊肉+大葱、姜、白芷、大料
在炖羊肉汤之前，我们需要准备好食材，除了羊肉之外，葱、姜、料酒等去腥去膻的材料也是必要的。
可以选择使用葱、姜蒜、八角、桂皮等调料来帮助去腥和增香，这些材料不仅可以去除羊肉的腥味，还能为汤增添风味哦~
（Step2）处理羊肉：切块＋用清水冲洗干净
将羊肉切成适当大小的块，再用清水冲洗干净。此时的羊肉看起来有些腥膻味，但通过后面的处理，我们就可以去除这些腥味，让羊肉更加美味。
若是想要更好的炖煮效果，还可以选用一些炖煮时间较长的羊肉部位，如羊肉腿、羊胸肉等部位。
（Step3）炖煮羊肉汤的步骤
一、清水入锅，不要加入冷水，防止羊肉变老
在炖羊肉汤时， 清水入锅是关键步骤，不要加入冷水，否则会导致羊肉变老，影响汤的鲜美。
二、先开大火煮沸，然后转小火慢炖，保持汤面不冒泡
当水烧开后，我们需要将火转至小火慢炖，让羊肉的味道逐渐渗透到汤中。 在这个过程中，我们需要保持汤面不冒泡，以免汤汁过多流失，影响汤的浓郁度。
建议使用一个盖子，确保汤汁不蒸发太多，保持汤的浓郁度和味道。
（Step4）调味的技巧——简简单单调味即可
炖羊肉汤的时候，简单的调味就可以让汤品更加美味，不需要过多复杂的调味技巧。
盐和胡椒粉是提升羊肉汤味道的关键，只需少量即可，过多的调味品只会掩盖羊肉的鲜香味，影响汤的味道。
总之，炖羊肉汤的关键在于去腥味和调味技巧，只要掌握了这两个关键点，就能炖出鲜香浓白的羊肉汤，不带膻气，让人垂涎欲滴。
通过简单的调味技巧和合适的调料搭配，我们可以轻松地制作出一道美味的羊肉汤，让你在享受美食的同时，也能享受到健康和养生的好处，不要再错过啦~
