与猪有关的词汇科普
猪肉(pork)是家猪身上肉(meat)的烹饪名称(culinary name)。
通常指新鲜(fresh)猪肉,但也可用来指熟的(cooked)、腌制的(cured)【其中用盐水(brine)腌制叫pickling、brining或corning】、熏制的(smoked)或加工过的(processed)猪肉。
家猪也叫hog或swine,而野猪则叫wild boar。养猪业(pig husbandry)已经有七千年历史了。熟食(charcuterie)中的很多产品就是猪肉做的。在有些宗教中,猪肉是禁忌食品(taboo food)。
看完整头猪的介绍
我们再来看下
不同部位的中英表达吧~
猪肩(pork shoulder)猪肩肉(arm picnic):带小腿(shank),有脂肪(fat),有骨头(bone),有皮(skin),做法(preparation)一般是烤(roasting)。
蹄髈(pork hock):一般文火炖。
猪腰肉(loin)肩胛猪排(blade roast):包括部分肩胛骨、肋骨(rib bone)和脊椎骨(backbone),一般烤制。
肋条(back ribs):腰肉的中部
里脊肉块(rib chop/center cut chop)
带骨里脊(center loin roast)
上腰肉块(top loin chop)
里脊肉块(butterfly chop)
无骨里脊肉(top loin roast boneless)
腰脊排(loin chop)
上腰肉片(sirloin cutlet)
里脊(tenderloin whole)
小排/精排(spareribs)
肋肉(side pork)
猪腿(leg)整猪腿(whole)
猪腿小腿(shank)
臀肉(rump)
腹部肉/五花肉(belly)
猪蹄(trotter)
猪头肉(pork head meat)
猪肉馅(ground pork)
好啦,今天的小知识点,你学会了嘛?