川菜在我的印象里是麻和辣的代表，西红柿鸡蛋汤是我从小吃到大的一道美食。今天在重庆江津吃到的一道菜，让我认识到两个第一次，番茄还可以做肉汤；川菜也是可以不辣的。味道还相当的巴适。所以特意请教了当地朋友这个菜的做法。

这道清淡的滑肉汤，口感细腻，营养丰富，是四川十分家常的一道菜，但并不辣，做给中老年人吃正合适（原来我已经是中年了）。

食材：前猪腿肉一块、番茄2个、新鲜香菇适量（我不能吃菌类所以没有加香菇）、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油。

处理食材。西红柿底部表面轻划十字，用开水烫3分钟后剥皮，切片放于一旁，黄瓜切片备用，香菇洗净后切片备用。

瘦肉切片放入碗中，打入一个鸡蛋，放入少许盐、鸡精、胡椒粉和适量的玉米淀粉，用手抓匀备用。

处理香菇。起锅烧水，水沸腾后，香菇大火焯水3分钟，直到香菇变软煮熟。

另起一锅，烧油，油热后倒入生姜片和葱结爆香，接着倒入番茄、香菇和黄瓜，翻炒均匀，再倒入适量清水，小火煮开。

水开后继续煮3分钟，让西红柿煮出汤汁，配菜入味，开小火，放入腌制好的瘦肉，肉片下锅后先不要翻滚，等肉飘起来后再用锅铲轻轻翻动肉片，以免粘连。

调味。肉片漂浮起来后，加入少许食盐、鸡精即可，转中火继续煮3分钟，最后起锅前淋上几滴香油。出锅盛盘，撒上葱花和香菜作装饰。