9月13日上午，第二届云南国际餐饮食材暨预制菜产业博览会在滇池国际会展中心隆重开幕。同期，由云南省商务厅、云南省人力资源和社会保障厅、云南省总工会联合主办、云南省餐饮与美食行业协会承办的“云南省第二十一届职工职业技能大赛滇菜烹饪竞赛暨云南省第二届滇菜烹饪技能大赛”也拉开了帷幕，来自全省16个州（市）的选手同台竞技。此次大赛旨在充分挖掘滇味饮食文化，传承精湛滇菜技艺，加快滇菜创新发展，提高滇味美食的影响力和知名度，促进云南餐饮产业的高质量发展。

选手们在9月12日参加了涵盖滇菜文化、烹饪原理、食品安全等多方面知识的理论考试，由省内外大师共同组成的阅卷团队，秉持着严谨、公正的态度，确保了评分结果的准确性和公正性。

9月13日，技能大赛在滇池国际会展中心举行，来自云南省总工会、云南省人社厅、云南省商务厅的相关领导出席了大赛开幕式，三亚市商务局领导携相关友好协会一行莅临现场观摩赛事。

协会法人会长李艾奚女士发表了赛前讲话，强调了滇菜文化的重要性以及举办此次大赛的意义，希望通过这次比赛，能够挖掘更多优秀的滇菜烹饪人才，推动滇菜文化的传承与创新，提升滇菜在全国乃至全球的影响力。

随后，裁判代表和选手代表分别上台宣誓，他们表示将严格遵守比赛规则，公正裁判，公平竞争。

本次实操竞赛要求选手们在规定时间内完成一道传统滇菜菜品和一道创新滇菜的制作。传统滇菜的制作考验了选手们对滇菜传统技法的掌握程度，而创新滇菜则更加注重选手们的创新能力和学习能力。

值得关注的是，云南省餐饮与美食行业协会自成立以来，在各项赛事、评比等活动中，都严格把控公平公正原则，致力于给餐饮从业者一个透明公开的空间，给产业发展一个良好有序的环境，给社会大众一个美好消费的净土，素有业内最具公正公平力之称。在本次大赛评委结构设计方面，他们又做了突破性创新：全体评委都从省外邀请而来，系由长期在烹饪教学的学者、专家和工作在烹饪一线的大师构成，对川、滇、湘菜系具备深研厚究的能力和相关经验。

据首席联合创会会长杨艾军先生介绍，虽然“味型”是烹饪比赛中的一个重要评分项，但刀工、火候、营养和食安、理论以及呈现等等才构成了综合评分项。这样的评委结构可以最大程度地减少人情因素、地域偏好等的干扰，确保评委能够依据纯粹的烹饪技艺、创新程度、口感风味等标准进行评判，有效的规避了“自己做给自己看，自己做给自己吃，自己人为自己说话”的封闭式比赛模式，让比赛结果更具公信力。同时，有助于丰富和提高滇菜理论体系和技法，产生相互交融的发酵效应，产生更好的启迪效果和对外宣传效应。

这一尽可能保障整个比赛“公平、公正、公开”的创新举措，可能也是全国第一次省级比赛的评委全从省外而来的有宜探索。

为保证公平、公正、公开，云南省餐饮与美食行业协会在全国烹饪类赛事中首创了“直播分数、现场公证、监理监督”的举措，即：全程在公证处和监理组的监督下开展烹饪竞赛，并对裁判组的打分进行现场直播实时展示。本次大赛也沿用了这一方式，不但受到了参赛选手的一致认可，也得到了现场观众的一致赞叹。

本次大赛共评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，优胜奖28名，并颁发相应证书并向社会公布。大赛已落下帷幕，但云南省餐饮行业高技能人才队伍建设却永不止步。云南省餐饮与美食行业协会将以本次大赛为契机，在行业内引导和激励广大从业者不断学习专业知识、提高专业技能；引导获奖选手在工作中发挥主导作用，为云南餐饮行业建设提供强有力的人才保障，助推滇菜在彩云之南这片充满魅力与风情的土地上传承发扬。