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这两天的气候气温，有点折磨人。感觉好热，让我开始怀念起以前在北方的日子。北方在中秋前后尤其是晚上已经非常凉爽了，而我们正是秋老虎发威的阶段。高温加上北风，可以说是热上加热让人特别难受。

在这样的气候之下，建议大家少吃点肥腻的猪肉。多吃些营养好并且高蛋白的食材，为什么要少吃些肥腻的猪肉呢？因为秋后人的食欲会慢慢增加，如果此阶段你不控制住食欲或者是“肥腻”的食材。那么你的体重将会飙升，甚至影响健康。

为此以营养为前提，然后准备好美食会吃得更健康。今天推荐的食材是金鲳鱼，这一种鱼已经很普遍并且价格也不高。

但不要以价格去衡量鱼的好坏，这一种鱼不仅好吃营养也非常丰富。加上经济，特别适合日常作为家常搭配下饭。如果你不知道怎么做比较好吃，或许可以试试这一道做法。

豆豉炣金鲳

食材：金鲳鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、小葱3根、皱皮椒3个、豆豉1匙、酱油2匙、味精半小匙

烹饪步骤：

1、今天这一道菜的主要食材是大家非常熟悉的“金鲳鱼”，金鲳鱼是市场比较常见的鱼类。它的肉质饱满口感鲜香，且无细小的鱼刺所以这一种鱼非常适合全家老少食用。

购买鱼的时候，要注意一点。不管鱼是否大小，最主要的第一条件是“新鲜”。最新鲜的鱼，不管是味道还是口感都是最好的。买回后把鱼处理干净，腹中的杂质尤其是靠骨头的位置要刮洗一下腥味才会小。接着在鱼的两面各划割几下，这样不仅能缩短烹饪的时间，鱼肉也比较入味。

2、所需要的辅料提前准备好，避免烹饪时要一一去找去处理。这样不仅影响烹饪的乐趣还容易出错，其中做鱼去腥增香的老三样葱、姜、蒜是必备的。至于辣椒可按照个人的口味和喜好决定，我推荐的皱皮椒经烹饪后口感很好。要是不喜欢可以替换成红辣椒，或者不放也行。

3、烹饪的方式是闽菜一贯的做法“酱油水”，首先锅热多点的油。待油温升高至八成热时放入老姜片煸出姜油，这个时候拿起锅摇晃转一下让油脂涂在锅壁上。之后放入金鲳鱼，双面煎至金黄微焦的状态。鱼稍微煎制一下，不仅味道更香腥味也会降低。

接着倒入一碗水，然后加入所需要的调味料。再舀入一匙豆豉豆豉的种类比较多，基本都能使用。大家依照喜好去选择即可，然后放入小葱、蒜瓣及辣椒。烧煮至基本收汁或半收汁，即可出锅。

4、非常下饭亦可下酒的一道家常，做法非常简单推荐大家试试。

地主小贴士：

1、鱼稍微煎制一下味道和口感会更好

2、豆豉的种类多，大家依喜好选择即可。豆豉有提鲜提香的作用，味道会更好。