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岁月催人，时间过得太快了。回想上一次去长沙已经是好几年前的事情了，而在记忆中好像是去年的事情。没去之前，总听人说。湘菜好辣，去的人没有一个能适应的。在那么转了一个礼拜，感觉还行辣度正好对我胃口。

人说，对味最糟糕。又香又辣又好吃非常下饭，尤其是当中的一道特色家常菜让我印象深刻。因为一听是“鲻鱼”我立马想到是海鱼，湖南没有海怎么做出特色菜呢？

后来才知道原因，对于这一道菜。我是极力推荐的，它简直就是下饭神器。当然了，要是不能吃辣。那只能望而兴叹了，舀一匙菜盖浇在米饭上拌一拌。扒拉两口饭，那简直是人间美味。这么形容我认为不为过，简单的烹炒制作。带来的味道和口感、享受却是无与伦比的，湘菜的简单家常你试试。

香辣火培鱼

食材：火培鱼8条、线椒5条、五花肉丁150克、红辣椒3个、小葱1根、蒜瓣5个、老姜丝1撮、豆豉干1匙、花椒油1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐半小匙、料酒1小匙

烹炒步骤：

1、今天的这一食材，相信有好多人不认识。这一种鱼干的鱼是“鲻鱼”，当我第一次在长沙见到并知道是地方特色之后觉得不可思议。因为在我的印象中鲻鱼是海水鱼，没有相当湖南也有。后来才知道鲻鱼也有淡水鱼种，这一种鱼“动作”非常迅速很难抓。

儿时的我们总是在下游搞一个网套，然后从上游赶鱼入网费尽心思才能搞那么三两斤。有时还寥寥无几，这一种鱼的味道普通。但做成的火培鱼味道和口感却非常好，第一次吃到时一下就喜欢上了。

火培鱼是鲻鱼经过“烘烤”之后的产物，其色泽金黄别又一番风味。处理时候可“拆下”鱼肉备用，也有亲们喜欢带皮一起。这个依照喜好即可，鱼肉泡入冷水中十五分钟让稍微软化一点点然后拧干备用。

2、等待的时候来准备所需要的辅料，把所需要的辣椒一一处理好。至于要多辣，就看你的口味了。辣，是湘菜的一大特点。不辣，也就没有了特色。把辣椒剁碎，然后再把小葱、蒜瓣、姜丝也剁碎。最后不要少了这一辅料因为它能吊出整体的香味，它就是“豆豉”。少许的豆豉可以让风味更好，剁碎之后整合一起备用。

3、接着把一小块五花肉去皮切成小小丁，干锅的状态下放入锅中。中小火煸出油脂来，用这一些猪油来炒菜味道会更香更好吃，煸至微焦的状态倒入之前准备好的火培鱼进行翻炒。

个人喜好口感稍微硬实一点，这样吃起来有嚼劲比较香比较好吃。所以煸的时候，要多炒一会。

4、片刻之后倒入刚刚准备好的辣椒碎一起翻炒，翻炒时如果你忍不住打喷嚏了。那证明味道对了，把辣椒炒至熟透加入所需要的调味料翻匀就能起锅了。

5、装盘后撒一点点青红辣椒碎及葱碎作为点缀，这一些生的辣椒碎可以形成一个鲜明的对比。不仅在口感上也在视觉上，拌饭盖浇真的好好吃建议能吃辣的亲们都去试试。

地主小贴士：

1、不想去皮可以直接掰一下，毕竟鱼皮也是精华的部分。

2、辣椒根据个人口味自行调节更换，比如更辣的小米辣再加入几个小泡椒等。