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小时候常常听到老人言“吃百菜，不如吃白菜”，一直不明白是什么意思。理解为白菜便宜，后来慢慢发现。智慧就藏在生活中，藏在谚语中。每一句流传下来的老话都是经过时间的沉淀与检阅才得出的名言，白菜这一种日常生活中普通的蔬菜。

其价格很便宜，记得有年便宜到就剩两毛钱。很多人采买一大袋回家，不是晒干菜就是制作泡菜储备食用。之所以喜欢并不仅仅是好吃，也是看中白菜的营养与作用。白菜富含多种营养元素，且具有开胃、消水等作用。再加上本质上的粗纤维质，经常食用具有“通畅”防便秘的作用。

在其众多的做法中，最具代表性的美食。我认为是辣白菜及大家很喜欢的醋溜白菜，醋溜白菜据说在一般的饭店点击率相当高。其价格经济再加上开胃好吃，让它人气居高不下。

这一道看似简单素菜，实际上要炒好也需要一定的技巧。如陈醋泼边就控制好味道与质感，具体怎么做今天带大家一起看看。

醋溜白菜

食材：夏阳白1个、二荆条辣椒3个、蒜头4瓣、味精1小匙、盐半小匙、老陈醋1匙

烹炒步骤：

1、烹炒醋溜白菜，所能使用的品种比较多。但个人觉得最好吃的白菜一定是“夏阳白”也就是俗称的土白菜，这一白菜的大小比较适中且菜的质感、清脆、甜度都比较好。与之相比较的大白菜粗纤维比较多，且不论价格其在味道上都完全比不了夏阳白。

所以买的时候建议选择这一种白菜，根据要食用的人数自行定量。然后把白菜切好放置一边滤去水分，这样炒后才不会有太多的汤汤水水。

2、接着准备好所需要的蒜头和辣椒，蒜头可以提香大家可以多放两瓣。至于干辣椒，市面上的品种比较多。有的比较香，有的比较辣。依个人的喜好，但我认为二荆条最适合做这一道菜。因为这一种辣椒辣度普通，但香味却非常出众做出的味道特别好。

锅热适量的油，待油温升高至六成热时放入辣椒和蒜碎一起爆香。油温不要太高，避免辣椒糊掉。

3、接着倒入夏阳白进行烹炒，炒至白菜基本熟就可以加入调味料了。最后要出锅前再来加老陈醋，老陈醋沿着锅边泼入激发香味翻炒均匀就可以关火出锅了。

用泼边的方式味道会更香，酸味也会稍微降低一点这样会比较好吃。至于有网友喜欢用白醋，个人是不推荐的。白菜做的醋溜白菜在色泽上是比较清新好看，但缺少了老陈醋的香味是完全不对味的。

4、这一道简单的醋溜白菜就完成了，醋香十足微微酸甜。特别开胃好吃，推荐大家试试看。

地主小贴士：

1、白菜洗后稍微晾滤一会避免全是水

2、辣度自由调整

3、老陈醋炒出的菜会更香更好吃