首先，选用新鲜的豆腐是制作脆皮豆腐的关键。优质的豆腐不仅口感细腻，而且营养丰富。将豆腐切成大小均匀的小块，然后轻轻下锅油炸。炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥油。这一步的目的是让豆腐外皮变得酥脆，同时锁住内部的水分和鲜味。

接下来，调制料汁是决定脆皮豆腐味道的关键环节。

料汁:小米辣+葱花+白芝麻+辣椒面泼热油,放两勺生抽+一勺陈醋+一勺蚝油+半勺糖拌匀.

最后，将调制好的料汁均匀地淋在炸好的豆腐上，让豆腐充分吸收料汁的味道,撒上一些香菜作为点缀，增添一丝绿意。香菜不仅可以为脆皮豆腐带来清新的口感，而且能够增添视觉上的美感。将香菜撒在豆腐上，轻轻抓拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层薄薄的香菜。