主食是一日三餐必不可少的，它是人体所需碳水化合物的主要来源，下面分享8种花样主食的做法，每天换着花样做，解馋不单调。

本期菜谱目录：

蛋包饭、鸡肉炒饭、番茄鸡蛋饼、牛肉煎饺、排骨焖面、腊肠炒米粉、菠萝炒饭、小笼汤包

一、蛋包饭

蛋包饭是一种普通且很受年轻人喜爱的家庭主食，由蛋皮包裹炒饭而成的。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。

材料：蛋1个，炒饭300克

调料：太白粉1/4小匙，盐适量，番茄酱2小匙

制作步骤

1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

4.炒饭的做法

①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）

②、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁（注：不宜将火腿和瑶柱共食，会产生亚硝胺对健康不利）

③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟。

④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎。

制作窍门

蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

二、鸡肉炒饭

鸡肉炒饭是一种食物，制作原料主要有鸡肉、米、盐等。焯蔬菜是尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少许盐和油，蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜颜色更好看，味道也好吃。

主料：鸡肉200克、米适量。（米和鸡肉的分量应根据你家人口的数量增减哦）

辅料：盐少量、生抽1汤匙、白糖1/3汤匙、生粉1/3汤匙、姜、葱、香菜适量。

做法：

1、鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分钟入味；（有时间腌的时间长点更好，腌鸡的时间我们可以处理青菜。）

2、像平时煮饭那样用电饭锅煮，水应该比平时略少一点点，把腌好的鸡肉连腌料倒进去米的上面煮；

3、饭熟后，加进葱花和香菜碎，盖上盖子继续保温6~8分钟就可以啦！

4、这样焗出来的饭，米饭香甜，鸡肉嫩滑，非常好吃

三、番茄鸡蛋饼

番茄鸡蛋饼是一道美食，主要材料是鸡蛋、番茄等，配料有植物油、盐等。该美食主要通过把鸡蛋糊放入锅中煎制的方法制作而成。

主料：洋葱 50克 芹菜叶 30克

做法：

1. 将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末；

2. 洋葱头洗净用热油炸干；

3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄；

4. 把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用；

5. 把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可

四、牛肉煎饺

牛肉煎饺，主料为牛肉、黄油、大蒜、姜、葱、面粉、盐、生抽、料酒、白糖等。

材料：牛肉(不是用的料理机哈，我自己剁的馅儿)、黄油（提前拿出来常温软化）、大蒜、姜、葱、面粉、盐、生抽、料酒、白糖

准备做馅儿：

1、蒜根部用刀背拍扁

2、剁碎

3、葱切葱花，姜切姜末

4、牛肉、蒜、葱花、姜末放到大盆里

5、少许生抽、少许料酒、适量盐、适量白糖、拌匀

6、黄油软化，放到馅儿上

7、用手抓匀，让黄油融入到馅儿里去，做好的馅儿

做饺子皮：

1、一半面粉取出来，加开水

2、用筷子边搅拌边看情况控制水量

3、揉成团，慢慢揉匀，到面团不粘手且光滑

4、另外一半面粉加冷水，同样的方法揉好，两个面团放到一起

5、揉成大面团，盖上干净的湿布，醒面20分钟

包饺子：

1、醒好的面团取出继续揉揉，多揉揉饺子皮会有嚼劲哈

2、搓长条切大小差不多的小面块

3、撒少许干面粉，擀饺子皮，我比较喜欢吃厚点的皮，自己看着办哈

4、包饺子

五、排骨焖面

排骨焖面主要材料有熟小排骨、小土豆、番茄、圆豆角、自制擀面等，辅料有尖椒、蒜、葱、玉米面等。排骨焖面通常用来做主食食用。

主料：熟小排骨10块 小土豆2个 番茄1个 圆豆角一把 自制擀面适量

配料：尖椒1根 蒜7瓣 葱1根 玉米面少许

辅料：油适量 盐少许 花椒面少许 酱油少许 醋少许

做法：

1.土豆、番茄去皮。

2.土豆、番茄切块，豆角切段焯水，葱，蒜，尖椒切成碎末放小盘备用。

3.热油下锅将蒜片和葱片，花椒面煸香，土豆，番茄，排骨下锅翻炒。

4.放盐，酱油，醋，炒到番茄成汁。

5.加水小火炖到土豆熟。

6.提前准备好面，软硬看个人喜好。

7.将面擀成长片。

8.放压面机压成片。

9.让面片均匀粘上玉米粉，不要用白面粉（焖的时候粘连）。

10.放压面机压成面条。

11.将面条都要均匀粘上玉米粉。

12.汤汁少些后放入焯好的豆角，翻炒让豆角入味。

13.将面铺盖均匀，盖上盖小火焖5分钟。

14.用筷子轻挑面条，和菜调匀，撒上之前准备好的葱蒜尖椒末。

15.调匀吃吧，太香了。

六、腊肠炒米粉

腊肠炒米粉是以米粉、腊肠为主料制作的菜品。

材料：米粉半包、腊肠1条、菜心1颗、鱼饼1条、鸡蛋2粒、蒜头、水、鸡精粉、盐、黑酱油（老抽）

做法：

1. 米粉侵泡至软备用，鱼饼切片，蒜头切末，腊肠切片，菜心切断备用

2. 鸡蛋两颗炒散炒熟备用

3. 少油爆香蒜，过后倒入腊肠炒一炒，然后把其余（1）的材料丢人（米粉除外）

4. 过后加入适量的水，然后黑酱油和调味料，煮至滚

5. 最后放入侵泡软的米粉，让米粉均匀上色和吸收水分

6. 然后继续炒干即可上桌，最后撒上蛋散

菠萝炒饭是将带皮菠萝纵切，用勺子将菠萝肉取出，切成小丁，与米饭、火腿、鸡蛋、新鲜蔬菜等一起在油锅中翻炒，炒好的米饭用菠萝壳装即可食用。

主料：菠萝半个，米饭1碗。

辅料：酱油适量，盐适量，鸡蛋1个，猪瘦肉30g，生玉米粒30g，青豆30g，胡萝卜30g。

制作步骤：

1.首先将菠萝肉挖出，切粒，留壳备用。胡萝卜切粒，猪瘦肉切粒。

2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松。

3.锅中倒入清水，放入青豆、玉米、胡萝卜粒，煮熟，捞出。

4.锅中倒入油，下入猪肉粒，炒至变色后，倒入适量酱油，下入青豆、玉米、胡萝卜粒，翻炒片刻后装出。

5.再倒入鸡蛋液，翻炒成蛋花状，倒入米饭，炒散；接着倒入青豆、玉米、胡萝卜粒，加一勺盐、少量食用油，最后加入菠萝肉，翻炒均匀，盛入菠萝壳内，就大功告成。

八、小笼汤包

汤包是包子的一种，在中国中部、江南等一些地区较为盛行，以汤多为主要特点，以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。

制作用料：上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻100克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。(制40个)

制作方法：

1．将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡。制成葱姜水。

2．蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，勺内放猪油10克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。

3．把猪肉搅成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻搅碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。

4．面粉250克加温水125克与酵面一起和好，放在盆内发酵，再取面粉250克放在另一盆内，加沸水50克，搅拌稍凉后，加冷水50克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。

5．案板上撒醭面，将面团搓成长条，做成40个面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶形状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出屉。