羊肉性温，可以抵御风寒，还可以滋补身体，所以每年冬季来临之后，卖羊肉的商贩就会越来越多。每年从国庆节之后，慢慢地卖羊肉的就越来越多，家家门外都挂满了羊肉

一、葱爆羊肉

食材：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙

做法：

1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

二、红烧羊肉

做法一

食材：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗

做法：

1.将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2.放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3.胡萝卜洗净切成片。

4.炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

5.再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

做法二

食材：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙

做法：

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净。

2.萝卜洗净，切大块。

3.葱、姜洗净分别切段、拍松。

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

三、羊肉炖萝卜

食材：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料、桂皮适量，食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤适量，料酒大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。

3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

四、新疆炒烤肉

食材：新鲜羊肉盐，孜然，辣椒面

做法：

1.将肥瘦相间的新鲜羊肉切成大概跟麻将大小的薄片。

2.锅里到少许油，下羊肉炒至变色后放盐，翻炒两下放入辣椒面，翻炒均匀后变的金黄油亮非常诱人。

3.最后放入孜然，迅速炒匀后关火出锅。因为孜然不能炒久了，久了就没味了。

五、清炖羊肉

食材：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量，猪油5克

做法：

1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。

2.羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

六、红焖羊肉

食材：羊肉，枣，白萝卜，土豆，枸杞子，食盐，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，辣椒酱，白胡椒，大葱，香叶，植物油

做法：

1.羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2.烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

七、孜然羊肉

食材：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克

做法：

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。

3.原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

八、烤羊肉串

食材：羊后腿肉，辣椒粉，盐，味精，食用油，孜然烧烤调料，腌渍调料

做法：

1.将羊肉切成小厚片。

2.洋葱切碎。

3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时。

4.再用铁签将羊肉片串成15串。

5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟。

6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

九、孜然羊肉

做法：羊肉洗干净之后切成片，加点料酒、食盐和湿淀粉，一起抓匀后先腌制二十分钟使其入味。然后锅里烧点热油，把蒜末和孜然一起放进去爆香，接着倒入腌好的羊肉一起翻炒至羊肉变色，最后加点生抽酱油调味上色，加点孜然粉，撒点葱花和熟芝麻点缀一下就可以出锅了。

十、手抓羊肉

做法：手抓羊肉讲究的是原汁原味，所以不需要太多的调料和步骤，只需要把羊肉清洗干净，然后放入锅中大火煮开，撇去上面的浮沫，然后加入生姜、花椒和食盐一起再继续煮，等到羊肉软烂入味后，大火收汤就可以出锅了，吃的时候可以直接吃，也可以调点料汁蘸着吃。

十一、羊肉煲

做法：羊肉切成小块后先焯水，撇去浮沫，然后和葱姜八角一起在锅中爆炒一会，加入生抽和老抽调味上色，接着加入没过羊肉的水，再加入自己喜好的食材，比如胡萝卜、白萝卜、腐竹等等一起先大火煮开，然后用小火慢慢炖煮半个小时，等羊肉软烂后大火收汁，倒入砂锅中，撒上葱花即可。

十二、白水羊肉

做法：羊肉先洗干净，然后切成大块，和生姜大蒜、食盐一起下入锅中煮一个小时后捞出来。用盘子装好后放在冰箱里冷藏半个小时，然后拿出去切成薄片，撒上蒜末和香菜即可，喜欢吃辣的朋友也可以调一点料汁，里面加点辣椒油，一起蘸着吃会更美味。

十三、五香羊肉

做法：做五香羊肉最好是用后腿肉，先把羊肉洗干净焯水备用。砂锅里加一点油和冰糖，炒点汤色，然后加入羊肉翻炒一会，再加入花椒、八角、桂皮、食盐、葱姜一起大火煮开，然后改成小火煮一个半小时这样，等羊肉用筷子可以比较轻易的插进去时捞出来，切成薄片，淋上芝麻油，浇点卤汁就可以吃了。

十四、红烧羊肉

做法：准备羊肉和白萝卜，清洗干净后切成大块备用。先把羊肉焯水，然后和葱姜蒜、花椒、八角、香叶一起在锅中炒出香味，然后加入生抽和老抽调味上色，再加入没过羊肉的清水，先用大火煮半个小时，然后加入白萝卜，改成小火再炖半个小时，等汤煮的差不多的时候大火收汁，撒上一点香菜就可以出锅了。

十五、山药羊肉汤

做法：把羊肉切成小块，山药切成滚刀块。羊肉先焯水，然后捞出来放入砂锅里，加入葱姜和料酒、花椒、料酒，用大火先煮开，然后改成小火炖一个小时，然后加入山药和食盐，继续煮半个小时，最后撒点胡椒粉就可以出锅了。

羊肉好吃的秘诀与羊肉储存的方式息息相关，对于肉类的储存，肉类包装起到了一个关键性的作用，好的包装不仅可以防止细菌、霉菌和其他微生物的侵入，延长肉的保质期；还可以防止氧化、水份丢失，保持肉的自然色泽，提高肉品口感的鲜嫩度。